Braisert blekksprut med syrlig potetsalat

Ingredienser

• Én 2 kg hel blekksprut (ca. 1800 g)
• 0.5 dl hakket fersk persille
• 1 ss olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 4 kvister fersk oregano
• 4 kvister fersk timian
• 2 sjalottløk, delt i to
• 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
• Salt
• Nykvernet pepper
• 0.5 dl syrlige sylteagurker, hakket i små terninger
• 0.25 dl kapers
• 0.25 dl olivenolje
• 1 ss grovkornet sennep
• 1 ss hvit balsamicoeddik
• 8 fingerling-poteter, kokt al dente og skivet tynt
• 1 sjalottløk, finhakket
• 0.5 rød chili, tynnsnittet
• En håndfull fersk gressløk, finhakket
• En håndfull fersk persille, grovhakket
• Nykvernet svart pepper
• Sitronzest til pynt
• Selleriblader til pynt

Slik gjør du:

1. For blekkspruten:
2. Kutt av hodet på blekkspruten.
3. Bland sammen tentaklene, persille, olivenolje, oregano, timian, sjalottløk og hvitløk i en støpejernsgryte over middels høy varme.
4. Dekk til og la blandingen koke opp gradvis. Du trenger ikke å tilsette væske i gryten, da blekkspruten vil slippe sin egen væske.
5. Når det begynner å koke, reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 1 time.
6. Ta blekkspruten av varmen og la den avkjøle i væsken.
7. Legg tentaklene på et stort stykke plastfolie, fra topp til bunn.
8. Krydre med salt og nykvernet pepper.
9. Rull tett sammen (det skal se ut som en lang pølse). Bruk mer plastfolie for å sikre blekkspruten, om nødvendig.
10. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer (eller over natten) for å sette seg.
11. For potetsalaten:
12. Bland sammen sylteagurker, kapers, olje, sennep, eddik, poteter, sjalottløk, chili, gressløk og persille i en stor bolle.
13. Krydre med salt og pepper.
14. For å servere:
15. Pakk opp blekkspruten og skjær den i tynne skiver.
16. Fordel blekkspruten på tallerkener, drypp over olivenolje og pynt med sitronzest og selleriblader.
17. Server potetsalaten ved siden av.
18. Kokkens notat: Blekkspruthodet kan settes til side og deretter skjæres i skiver og spises sammen med resten av retten.