Braisert blekksprut og syrlig potetsalat
Lær hvordan du lager en smakfull braisert octopus sammen med en frisk og syrlig potetsalat. Perfekt for en spennende hovedrett.
Om denne retten
Denne klassiske braiserte blekkspruten er et smaksfullt og utfordrende sjømatsopplevelse som bringer den tradisjonelle norske kokekunsten inn i moderne tid. Langsom koking og intelligent bruk av krydre trekker frem de milde, søte smakene i blekkspruten og balanseres perfekt av den syrlige potetsalaten.
Ingredienser
- Én 2 kg liten hel blekksprut (ca. 1815 gram)
- ½ kopp/125 ml hakket fersk persille
- 1 ss/15 ml olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 4 kvister fersk oregano
- 4 kvister fersk timian
- 2 sjalottløk, delt i to
- 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- Salt og nykvernet pepper
- ½ kopp/125 ml syrlige sylteagurker, hakket i små terninger
- ¼ kopp/60 ml kapers
- ¼ kopp/60 ml olivenolje
- 1 ss/15 ml grovkornet sennep
- 1 ss/15 ml hvit balsamicoeddik
- 8 fingerling-poteter, kokt til al dente og skivet tynt
- 1 sjalottløk, finhakket
- ½ rød chili, tynnsnittet
- En håndfull fersk gressløk, finhakket
- En håndfull fersk persille, grovhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Sitronzest og selleriblader til pynt
Ingredienser
- Én 2 kg liten hel blekksprut (ca. 1815 gram)
- ½ kopp/125 ml hakket fersk persille
- 1 ss/15 ml olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 4 kvister fersk oregano
- 4 kvister fersk timian
- 2 sjalottløk, delt i to
- 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- Salt og nykvernet pepper
- ½ kopp/125 ml syrlige sylteagurker, hakket i små terninger
- ¼ kopp/60 ml kapers
- ¼ kopp/60 ml olivenolje
- 1 ss/15 ml grovkornet sennep
- 1 ss/15 ml hvit balsamicoeddik
- 8 fingerling-poteter, kokt til al dente og skivet tynt
- 1 sjalottløk, finhakket
- ½ rød chili, tynnsnittet
- En håndfull fersk gressløk, finhakket
- En håndfull fersk persille, grovhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Sitronzest og selleriblader til pynt
Fremgangsmåte
- 1For blekkspruten: Kutt av hodet på blekkspruten. Bland sammen tentaklene, persille, olivenolje, oregano, timian, sjalottløk og hvitløk i en støpejernsgryte over middels høy varme. Dekk til og la blandingen koke opp gradvis. Du trenger ikke å tilsette væske i gryten, fordi blekkspruten vil slippe sin egen brasingvæske. Når det begynner å koke, reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 1 time.
- 2Ta blekkspruten av varmen og la den avkjøle i brasingvæsken. Legg tentaklene på et stort stykke plastfolie, fra topp til bunn. Krydre med salt og nykvernet pepper. Rull tett sammen (det skal se ut som en lang pølse). Bruk mer plastfolie for å sikre blekkspruten, om nødvendig. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer (eller over natten) for å sette seg.
- 3For potetsalaten: Bland sammen sylteagurker, kapers, olje, sennep, eddik, poteter, sjalottløk, chili, gressløk og persille i en stor bolle. Krydre med salt og pepper.
- 4For å servere, pakk opp blekkspruten og skjær den i tynne skiver. Fordel blekkspruten på tallerkener, drypp over olivenolje og pynt med sitrzest og selleriblader. Server potetsalaten ved siden av.
- 5Kok's notat: Blekkspruthodet kan settes til side og deretter skjæres i skiver og spises sammen med resten av retten.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å la blekkspruten koke sakte - dette er nøkkelen til at den blir mørbråd og smaksrik.
- 2Prøv å bruke en blanding av ferske urter som oregano og timian for å gi retten en deilig aromatouch.
- 3Skjær blekkspruten i tynne skiver rett før servering for å beholde teksturen.
Serveringsforslag
Den syrlige potetsalaten, med sin friskhet av sylteagurk, kapers og balsamicoeddik, er et perfekt ledsager til den smaksrike blekkspruten. Server gjerne med et glass tørt, mineralsk hvitvin for å fremheve rättens marine preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert blekksprut og syrlig potetsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert blekksprut og syrlig potetsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert blekksprut og syrlig potetsalat?▼
Total tilberedningstid for Braisert blekksprut og syrlig potetsalat er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert blekksprut og syrlig potetsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert blekksprut og syrlig potetsalat?▼
En porsjon av Braisert blekksprut og syrlig potetsalat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
