Braisert and med rød curry
Lær hvordan du lager en deilig braisert and med rød curry. En perfekt rett for middagen som kombinerer krydret smak og saftig andekjøtt.
Om denne retten
Denne deilige, braiserte andardetten er et smaksrikt møte mellom den rike, møre anden og den livlige, krydrete røde currypasten. Oppskriften stammer fra det thailandske kjøkken, hvor ender lenge har vært en verdsatt delikatesse, og hvor rød curry er en av de mest ikoniske og komplekse smakskombinasjoner. Denne retten er et fantastisk alternativ for dem som ønsker noe utover den vanlige kyllingen eller kjøttretten.
Ingredienser
- 2 (5 pounds) ender
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl smeltet andefett eller vegetabilsk olje
- 16 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 8 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer ferskrevet ingefær
- 0,6 dl thailandsk rød currypaste
- 11,9 dl brun andebuljong eller kyllingbuljong
- 0,6 dl fiskesaus
- 1 (14 unse) boks kokosmelk
- 3 spiseskjeer palmesukker eller brunt sukker
- 0,6 dl fersk limesaft
- 2 bunt koriander, hakket, stilkene trimmet
- 2 lime, skrelt og i terninger
- 1 bunt vårløk, den hvite delen og halve den grønne, trimmet og tynne skiver diagonalt
Ingredienser
- 2 (5 pounds) ender
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl smeltet andefett eller vegetabilsk olje
- 16 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 8 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer ferskrevet ingefær
- 0,6 dl thailandsk rød currypaste
- 11,9 dl brun andebuljong eller kyllingbuljong
- 0,6 dl fiskesaus
- 1 (14 unse) boks kokosmelk
- 3 spiseskjeer palmesukker eller brunt sukker
- 0,6 dl fersk limesaft
- 2 bunt koriander, hakket, stilkene trimmet
- 2 lime, skrelt og i terninger
- 1 bunt vårløk, den hvite delen og halve den grønne, trimmet og tynne skiver diagonalt
Fremgangsmåte
- 1Beint duck og fjern skinnet. (Du kan be en slakter om å gjøre dette, og reservere kjøttet til kraft og skinnet til røyking.) Del brystene i to, deretter i omtrent tre biter på tvers. Hakk ben og lår i omtrent fire biter hver. (Husk: Du bør starte med generøse kjøttstykker, siden de vil krympe under kokingen. Ikke bekymre deg for å fjerne sener, da de vil mykne under lang koketid.) Strø kjøttet med salt og pepper.
- 2Varm utbenet fett i en stor, tykkbunnet gryte (Dutch oven) over høy varme. Brun andekjøttet på alle sider, overfør deretter kjøttet til en tallerken. Senk varmen til middels lav og kok sjalottløk til den er godt brunet, ca. 15 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær, øk varmen til middels høy og kok i omtrent ett minutt, deretter tilsett currypaste. Kok under konstant omrøring i ca. 3 minutter. Legg andekjøttet tilbake i gryten sammen med andebuljongen og kok på svak varme, uten lokk, til kjøttet er mørt, ca. 40 minutter.
- 3Bruk en hullsleiv til å overføre kjøttet til en tallerken og hold det varmt. Kjør sausen glatt i en blender og sil den tilbake i gryten. Kok opp over høy varme til væsken er redusert med en tredjedel. Rør inn fiskesaus, kokosmelk, sukker og limesaft, og ta av varmen. Rør andekjøttet inn i den varme sausen igjen. Server gryten over jasminris. Pynt med de resterende ingrediensene og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Bruk helst hele ender for mest mulig smak og tekstur. Be slakteren om å dele dem opp for deg.\n- Brune andekjøttet grundig for å få en god Maillardreaksjon og dybde i smaken.\n- Bruk god kvalitets rød currypaste for en autentisk, aromatisk smak.
Serveringsforslag
Server den braiserte anden over duftende jasminris, og pynt med frisk koriander, limebiter og vårløk for et sprellt og fargerikt uttrykk. En kjølig, frisk øl eller et glass tørr hvitvin vil utmerket følge den komplekse, krydrede sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert and med rød curry?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert and med rød curry. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert and med rød curry?▼
Total tilberedningstid for Braisert and med rød curry er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert and med rød curry vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert and med rød curry?▼
En porsjon av Braisert and med rød curry inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
