Irske boxty-kaker med potet og blomkål

Ingredienser

• 2.5 dl skrelte, revne rå poteter (russet)
• 1.2 dl melk
• 1 stor potet (ca. 340 g), skrelt og delt i fire
• 4.5 dl ferske blomkålbuketter
• 7 dl kyllingkraft, eller mer etter behov
• 2 ss kremost, romtemperert
• 2.5 dl hvetemel
• 1 ts tørket timian
• 1 ts granulert hvitløk
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1 egg
• 1.2 dl rapsolje, delt
• 1.2 dl rømme
• 2 ss finhakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Dekk de revne rå potetene med melken. Tilsett 0.5 dl kyllingkraft. Sett til side.
2. I en liten kjele, legg de kvartede potetene, blomkålen og nok kyllingkraft til å dekke. Sett på høy varme og kok opp.
3. Når det koker, kok til potetene og blomkålen er møre med gaffel, ca. 7 til 10 minutter. Sil av potetene og blomkålen.
4. I en middels stor bolle, mos potetene og blomkålen med kremosten.
5. I en stor bolle, bland mel, timian, granulert hvitløk, pepper, salt og bakepulver godt.
6. Tilsett de moste blomkål- og potetene i melblandingen og vend forsiktig sammen.
7. Pisk inn egget i den rå potetblandingen, og vend deretter inn i blomkål- og potetmosen. Hvis blandingen er for tykk, tilsett litt mer kyllingkraft.
8. Varm opp en non-stick stekepanne på middels høy varme og tilsett 2 ss rapsolje.
9. Når oljen er varm, hell i ca. 2.5 dl av blandingen og spre den forsiktig ut i pannen til en jevn sirkel (ca. 20-23 cm i diameter).
10. Stek til kantene begynner å bli lett brune, ca. 2 til 3 minutter. Snu forsiktig med en tynn, fleksibel stekespade og stek i 2 minutter på den andre siden.
11. Legg på en tallerken og gjenta med resten av røren.
12. Server boxty-kakene med rømme og et dryss av gressløk.