Bourride med sitron-aioli og kveite
Lær hvordan du lager en smakfull bourride med frisk sitron-aioli og kveite. En klassisk fransk fiskesuppe, perfekt som forrett eller hovedrett.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- Sitron-aioli (ferdiglaget eller hjemmelaget)
- 0,6 dl fersk sitronsaft
- 0,5 ts (generøst) safrantråder, knust
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 12 dl hakket purre (kun hvite og lysegrønne deler; ca. 4 store)
- 2 store fennikel, trimmet og terninger
- 2 store gulrøtter, skrellet og terninger
- 4 laurbærblader
- 3 ss appelsinskall i strimler (kun det oransje)
- 13 dl flaskevann med kamskjelljuice eller fiskekraft
- 1,8 kg kveitefilet, kuttet i 5 cm store biter
- 4 store eggeplommer
- Friske kjerringrokkstilker (valgfritt)
Ingredienser
- Sitron-aioli (ferdiglaget eller hjemmelaget)
- 0,6 dl fersk sitronsaft
- 0,5 ts (generøst) safrantråder, knust
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 12 dl hakket purre (kun hvite og lysegrønne deler; ca. 4 store)
- 2 store fennikel, trimmet og terninger
- 2 store gulrøtter, skrellet og terninger
- 4 laurbærblader
- 3 ss appelsinskall i strimler (kun det oransje)
- 13 dl flaskevann med kamskjelljuice eller fiskekraft
- 1,8 kg kveitefilet, kuttet i 5 cm store biter
- 4 store eggeplommer
- Friske kjerringrokkstilker (valgfritt)
Slik gjør du:
- Overfør 3,3 dl aioli til en middels stor bolle; sett resten av aiolien til side.
- Bland sitronsaft og safran i en liten bolle; sett til side.
- Varm opp olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett purre, fennikel og gulrøtter; sautér i 10 minutter.
- Rør inn laurbærblader og appelsinskall, deretter fiskekraft og sitron-safran-blandingen. Kok opp over middels høy varme.
- Tilsett fisken; skru ned varmen til middels. La det småkoke til fisken er ugjennomsiktig i midten, av og til øs over fisken med væske for å dekke den hvis nødvendig, i omtrent 8 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å overføre fisken til en stor bolle; dekk til.
- La væsken koke i gryten i 10 minutter for å redusere noe.
- Visp inn 1,2 dl av den reduserte væsken i bollen med 3,3 dl aioli, og visp deretter inn eggeplommene.
- Returner egg-aioli-blandingen til den resterende væsken i gryten. Bruk en tresleiv og rør konstant over middels lav varme til sausen tykner litt, ca. 7 minutter (ikke la det koke opp).
- Fjern fra varmen. Krydre med salt og pepper.
- Rør inn fisken og eventuelle oppsamlede safter i den varme sausen i gryten; la det stå til fisken er gjennomvarmet, ca. 5 minutter.
- Fordel bourriden i 8 grunne boller. Pynt med kjerringrokk, hvis ønskelig. Server resten av aiolien ved siden av.
Om denne retten
Bourride er en tradisjonell fiskesuppe fra Provence i Sør-Frankrike. Denne delikate retten kjennetegnes av den silkemyke sitron-aioli-sausen som gir den en helt særegen og lekker smaksopplevelse. De friske, lyse fargene og de aromatiske krydderne skaper en virkelig appellerende middelhavsstemning, noe som gjør denne bourriden perfekt å servere som en forfriskende forrett eller en lett hovedrett.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk kveite av god kvalitet for best resultat.
- 2Å knuse safrantråder før du tilsetter dem gir en jevnere og mer intens smak.
- 3Gi sausen litt ekstra tid på lav varme for å la den tykne og utvikle de optimale smakene.
Serveringsforslag
Serveres med et glass tørr, frisk hvitvin og nybakt surdeigsbrød for å nyte den intensive, kremete sausen til fulle. En kvist friske kjerringrokkstilker tilfører en deilig tekstur og kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bourride med sitron-aioli og kveite?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bourride med sitron-aioli og kveite. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bourride med sitron-aioli og kveite?▼
Total tilberedningstid for Bourride med sitron-aioli og kveite er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bourride med sitron-aioli og kveite vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bourride med sitron-aioli og kveite?▼
En porsjon av Bourride med sitron-aioli og kveite inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
