Kremet bourbon- og butterscotchpudding

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 1.8 dl lyst brunt sukker
• 5.9 dl kremfløte
• 2.4 dl helmelk
• 1 ss bourbon eller skotsk whisky
• 0.5 ts kosher-salt
• 6 store eggeplommer
• 0.6 dl maisstivelse
• 3 ss sukker
• Crème fraîche (til servering; valgfritt)
• Knuste pepperkjeks (til servering; valgfritt)

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en middels stor kjele over middels varme. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett både frø og stang i smøret.
2. Kok opp, og sving kjelen av og til, til smøret begynner å bli brunt og lukter nøtteaktig, ca. 3 minutter.
3. Tilsett brunt sukker og kok opp, rør av og til, til sukkeret begynner å løse seg opp, ca. 2 minutter.
4. Tilsett kremfløte, helmelk, bourbon og salt. La blandingen småkoke. Ta kjelen av varmen.
5. Visp eggeplommer, maisstivelse og sukker i en stor bolle til det er glatt.
6. Tilsett gradvis den varme kremblandingen i eggeblandingen, visp kontinuerlig for å unngå at eggene koagulerer.
7. Tørk ut kjelen. Sil kremen gjennom en finmasket sikt tilbake i kjelen for å fjerne vaniljestangen og eventuelle klumper.
8. Kok opp over middels varme, og rør ofte, til kremen bobler av og til og begynner å tykne, 5–6 minutter.
9. Ta kjelen av varmen og overfør blandingen til en blender. Kjør kort på lav hastighet til den er jevn og silkemyk.
10. Sett åtte ramekiner eller skåler (ca. 170 gram hver) på et stekebrett med kant.
11. Fordel kremen jevnt i ramekinene og la dem avkjøle til de har stivnet, minst 3 timer i kjøleskap.
12. Puddingen kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
13. Topp hver pudding med crème fraîche og knuste pepperkjeks, hvis ønskelig, før servering.