Bouillabaisse i tre retter
Lær hvordan du lager en klassisk bouillabaisse i tre deilige retter. En perfekt oppskrift for sjømatelskere som vil imponere gjestene.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Bouillabaisse er en klassisk, provençalsk fiskegryte som stammer fra Marseille i Sør-Frankrike. Denne versjonen i tre retter lar deg nyte havets smaker på en lekker og variert måte. Først serveres den som en forrett, hvor du kan nyte de friske fiskesmakene. Deretter kommer hovedretten med saftige hummer, reker og scampi i den aromatiske suppen. Til slutt avsluttes måltidet med en raffinert dessert hvor den konsentrerte bouillabaisse-suppen helles over sprøstekte brødskiver med aioli. Denne retten lar deg oppleve smaksreisen fra havets dyp til den provençalske kystlinjen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 ss olivenolje
- 2. 455 gram purre
- 3. 4 store hvitløksfedd, hakket
- 4. 1 søt rød paprika, hakket
- 5. 0,6 dl tettpakket ferske basilikumblader
- 6. 1/2 teskje safrantråder
- 7. 5 tørkede appelsinskallbiter (hver ca. 2x1 tommer)
- 8. 2 teskjeer fennikelfrø, knust
- 9. 2270 gram fisk, fiskekjever, fiskeben (en blanding av fiskedeler fungerer best; unngå fisk som er fisete, ikke fersk eller oljete)
- 10. 2,4 dl hvitvin
- 11. 23,7 dl vann
- 12. 18 skiver fransk brød, hver ca. 1/2 tomme tykk
- 13. 2 store hvitløksfedd, delt
- 14. Noen basilikumblader
- 15. 225 gram småpoteter
- 16. 4-2720 gram fisk (en variasjon er å foretrekke, hel rød snapper, hel breiflabb, hel seabass, biter av kongekrabbe, biter av torsk, osv.)
- 17. 905 gram ekstra-virgin olivenolje
- 18. 0,8 dl finhakket fersk persille
- 19. 3-565 gram levende hummer
- 20. 455 gram middels store reker (ca. 30 totalt; skrellet, med skallet til reservasjon)
- 21. 455 gram rensede kamskjell
- 22. 1/2 teskje safrantråder
- 23. Reserverte basilikum-rundstykker
- 24. 6 små basilikumblader
- 25. 0,8 dl ferske basilikumblader, revet
- 26. 6 store skjeer med aioli, som er satt til side
- 27. 1,2 dl pasteuriserte flytende egg
- 28. 4 mellomstore hvitløksfedd
- 29. 1/2 teskje sennep
- 30. 1 spiseskje sitronsaft
- 31. 0,8 dl fransk brød, uten skorpe, kuttet i små terninger
- 32. 1/8 teskje cayennepepper
- 33. 2,4 dl olivenolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 ss olivenolje
- 2. 455 gram purre
- 3. 4 store hvitløksfedd, hakket
- 4. 1 søt rød paprika, hakket
- 5. 0,6 dl tettpakket ferske basilikumblader
- 6. 1/2 teskje safrantråder
- 7. 5 tørkede appelsinskallbiter (hver ca. 2x1 tommer)
- 8. 2 teskjeer fennikelfrø, knust
- 9. 2270 gram fisk, fiskekjever, fiskeben (en blanding av fiskedeler fungerer best; unngå fisk som er fisete, ikke fersk eller oljete)
- 10. 2,4 dl hvitvin
- 11. 23,7 dl vann
- 12. 18 skiver fransk brød, hver ca. 1/2 tomme tykk
- 13. 2 store hvitløksfedd, delt
- 14. Noen basilikumblader
- 15. 225 gram småpoteter
- 16. 4-2720 gram fisk (en variasjon er å foretrekke, hel rød snapper, hel breiflabb, hel seabass, biter av kongekrabbe, biter av torsk, osv.)
- 17. 905 gram ekstra-virgin olivenolje
- 18. 0,8 dl finhakket fersk persille
- 19. 3-565 gram levende hummer
- 20. 455 gram middels store reker (ca. 30 totalt; skrellet, med skallet til reservasjon)
- 21. 455 gram rensede kamskjell
- 22. 1/2 teskje safrantråder
- 23. Reserverte basilikum-rundstykker
- 24. 6 små basilikumblader
- 25. 0,8 dl ferske basilikumblader, revet
- 26. 6 store skjeer med aioli, som er satt til side
- 27. 1,2 dl pasteuriserte flytende egg
- 28. 4 mellomstore hvitløksfedd
- 29. 1/2 teskje sennep
- 30. 1 spiseskje sitronsaft
- 31. 0,8 dl fransk brød, uten skorpe, kuttet i små terninger
- 32. 1/8 teskje cayennepepper
- 33. 2,4 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. For kraften: Varm opp olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte. Kutt av det meste av den grønne delen av purre, vask godt, og hakk den i grove biter. Tilsett purre, hvitløk og rød pepper i olivenoljen. Rør om. Kok på middels varme i ca. 10 minutter, eller til grønnsakene begynner å mykne. Tilsett basilikum, safran, appelsinskall og fennikelfrø. Bland godt med purre og hvitløk.
- 22. Deretter tilsetter du fiskebitene, steker dem i 2 minutter på høy varme og koker i 1 minutt. Tilsett vin og vann, rør godt, og la det småkoke i 1 time. Rør av og til, og skum av skummet som legger seg på toppen av gryten. Når det er ferdig, velg en ren, stor og bred gryte. Sil kraften over i gryten gjennom en sikt, og press på faststoffene i siktet. Smak til med salt og pepper.
- 33. For ristet brød: Varm ovnen til 250 grader. Legg brødskivene på et stekebrett og stek i 45 minutter, vend dem av og til. Når de er ferdige, gni hver skive med den kuttede siden av hvitløksfeddet og gni med revne basilikumblader. Arbeid forsiktig, siden ristet brød er sprøtt. Ristingen vil få en rik grønn farge. Sett til side.
- 44. For forretten: La bouillabaisse-kraften i den store, brede gryten småkoke. Del potetene i to og tilsett i kraften. La det småkoke i 10 minutter. Deretter tilsetter du fisken, først de tykkeste og mest faste bitene. Du må bruke din vurdering her; fisken skal være fast, akkurat kokt. De fleste fisketyper tar ikke mer enn 5-7 minutter i den småkokende kraften.
- 55. Når fisken er ferdig, tar du den ut på et fat. Arbeid raskt, og med en hullsleiv fileter du hele fisken (en stor skje fungerer fint) og fordeler filetene jevnt på de 6 middagsfatene. Sett til side fiskeben og hoder. Skjær opp fiskebitene (kveite, torsk osv.) og fordel dem på fatene. Hell alle saftene fra hullsleiven tilbake i bouillabaissegryten. Plasser en kokt potethalvdel i midten av hvert fat, og øs over noen spiseskjeer med kraft. Drypp en teskje ekstra virgin olivenolje over fisken på hvert fat, og smak til med salt og nykvernet svart pepper. Strø over hakket persille og server umiddelbart.
- 66. For hovedretten: Mens gjestene dine spiser forretten, lar du kraften koke opp igjen. Dypp hummerne i kraften, dekk til, og kok i 12 minutter.
- 77. Ta hummerne opp av kraften når de er ferdige, og arbeid over en hullsleiv. Del dem i 6 halvtailsbiter, 6 klør og 6 første ledd (den delen som kobler kløen til kroppen). Samtidig legger du de skrelte reke- og scampibitene i den småkokende kraften i ca. 1 minutt, eller til de er akkurat kokt. Fordel deretter hummerbitene, de kokte rekene og scampiene på 6 tallerkener. Legg en liten klatt aioli på siden av hver tallerken.
- 88. Server umiddelbart, men ikke glem å legge de resterende hummerbitene (som bryst og ben), saftene fra hullsleiven, rekeskallene og de reserverte fiskebenene og hodene fra forretten i bouillabaissegryten. Dekk til gryten og skru opp varmen til middels høy.
- 99. For dessert: Kok kraften med skalldyrskall og safran på middels høy varme i minst 20 minutter; etter 30-40 minutter vil den få enda mer smak, men det kan være vanskelig å vente så lenge. Når den er klar til servering, velg 6 brede, flate suppetallerkener og legg to ristet brød i midten av hver. Øs bouillabaisse-kraften rundt brødet, og topp brødet med en klatt aioli. Legg et lite basilikumblad på aiolien og strø over revet basilikum. Server umiddelbart med ekstra aioli på siden.
- 1010. ;
- 1111. Bland alle de ovennevnte ingrediensene unntatt olivenoljen, og kjør i 30 sekunder.
- 1212. Mens motoren går, tilsett olivenoljen sakte, først dråpe for dråpe i begynnelsen, og hell deretter resten av oljen i en jevn, langsom strøm. Blandingen vil bli tykk, men ikke stiv. Oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av ulike fisketyper for å få den optimale smakskompleksiteten. Unngå fisk som er for fisete, ikke helt fersk eller for oljete.
- 2Skyll purre grundig for å fjerne all sand og jord, dette er avgjørende for å få en ren og klar kraft.
- 3Du kan erstatte safran med litt gurkemeie for en lignende farge og aroma hvis du ikke har safran tilgjengelig.
Serveringsforslag
Servér bouillabaisse-suppen med sprøstekte rundstykker penslet med hvitløk og basilikum. En frisk salat med radiser, agurk og sitrontosca ville vært et perfekt ledsagertilbehør til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bouillabaisse i tre retter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bouillabaisse i tre retter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bouillabaisse i tre retter?▼
Total tilberedningstid for Bouillabaisse i tre retter er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bouillabaisse i tre retter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bouillabaisse i tre retter?▼
En porsjon av Bouillabaisse i tre retter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
