Bouillabaisse med sjømat og rouille
Lær å lage en autentisk bouillabaisse med fersk sjømat, safran og hjemmelaget rouille. En smakfull og imponerende hovedrett.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl olivenolje
- 0.6 dl finhakket hvitløk
- 1.2 dl hermetiske plommetomater, drenert, frøet og hakket
- 1 ts safrantråder
- 10-12 store friske basilikumblader, revet
- 900 g assortert fisk (f.eks. snapper, kveite, sjøabbor, kongekrabbe uten skinn og bein), i store biter
- 450 g ferske reker, skrellet og renset
- 12 små kamskjell, vasket godt, i skjell
- 24 blåskjell, godt vasket, i skjell
- 2 små hummer, rå i skjell, delt i biter
- 3 liter bouillabaisse-fiskekraft
- 1 ts salt
- Nykvernet pepper etter smak
- Fransk baguette, skiver ca. 0.6 cm tykke
- 0.6 dl olivenolje (til croutoner)
- 1-2 ts knust svart pepper (til croutoner)
- 2 friske cayennepepper eller røde jalapeños
- 3 store hvitløksfedd
- 1 russetpotet, skrelt og skåret i 0.6 cm tykke skiver
- 1.2 dl varm bouillabaisse-kraft (til rouille)
- 1.2 dl olivenolje (til rouille)
Ingredienser
- 0.6 dl olivenolje
- 0.6 dl finhakket hvitløk
- 1.2 dl hermetiske plommetomater, drenert, frøet og hakket
- 1 ts safrantråder
- 10-12 store friske basilikumblader, revet
- 900 g assortert fisk (f.eks. snapper, kveite, sjøabbor, kongekrabbe uten skinn og bein), i store biter
- 450 g ferske reker, skrellet og renset
- 12 små kamskjell, vasket godt, i skjell
- 24 blåskjell, godt vasket, i skjell
- 2 små hummer, rå i skjell, delt i biter
- 3 liter bouillabaisse-fiskekraft
- 1 ts salt
- Nykvernet pepper etter smak
- Fransk baguette, skiver ca. 0.6 cm tykke
- 0.6 dl olivenolje (til croutoner)
- 1-2 ts knust svart pepper (til croutoner)
- 2 friske cayennepepper eller røde jalapeños
- 3 store hvitløksfedd
- 1 russetpotet, skrelt og skåret i 0.6 cm tykke skiver
- 1.2 dl varm bouillabaisse-kraft (til rouille)
- 1.2 dl olivenolje (til rouille)
Slik gjør du:
- Bland 0.6 dl olivenolje, finhakket hvitløk, tomater, safran og basilikum i en stor bolle eller fat.
- Legg fisken og skalldyrene i oljen og bland godt slik at alle fiskestykker og skalldyr er jevnt dekket av marinaden. Sett fisken i kjøleskapet og la den marinere over natten eller i flere timer.
- Forvarm ovnen til 150°C. Ha fiskekraften i en stor suppegryte eller ildfast form som tåler å stå på komfyren, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig i 15 minutter.
- I mellomtiden lager du croutoner: Pensle den ene siden av hver skive franskbrød med 0.6 dl olivenolje, dryss over knust pepper, og rist dem i ovnen i ca. 12 minutter eller til de er sprø.
- Til rouillen: Bland cayennepepper, hvitløk, skivet potet og den varme kraften i en kjele, og kok i 17 minutter eller til poteten er kokt og myk.
- Overfør blandingen til en blender og kjør den glatt mens du sakte heller i 1.2 dl olivenolje. Overfør dette til en serveringsskål.
- Legg muslinger og blåskjell i den småkokende kraften. Kok i 10 minutter, eller til skjellene begynner å åpne seg.
- Krydre hummer, reker og fisk med salt og pepper, og legg dem i kraften.
- La fisken koke i 6 til 8 minutter etter at kraften har kokt opp igjen. Ikke la fisken koke for lenge.
- Server retten varm sammen med croutonene og rouillen.
Om denne retten
Den tradisjonelle bouillabaisse, en klassisk fransk fiskesuppe fra Marseille, har blitt omfavnet av kokker over hele verden. Denne versjonen, inspirert av de berømte fiskemarkedene i Fulton, New York, byr på et eksklusivt utvalg av havets delikatesser, samt en drømmende safrankrydret buljong som gir rettens unike smaksprofil.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, høykvalitets fisk for best resultat – snapper, kveite og sjøabbor fungerer utmerket. Ikke kast bort reker med skall og ben, de tilfører utrolig mye smak til buljonggrunnlaget. La fisken og skalldyrene marinere i den aromatiske oljebaserte blandingen over natten for enda mer intens smak. Rouillen, en tradisjonell aioli-lignende saus, er et must for å runde av denne retten perfekt.
Serveringsforslag
Serveres varm sammen med sprø, oljepenslede croutoner og den kremete rouillen som gir en deilig kontrasterende tekstur og smak. Et glass tørr hvitvin, for eksempel en Bourgogne-chardonnay, vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bouillabaisse med sjømat og rouille?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bouillabaisse med sjømat og rouille. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bouillabaisse med sjømat og rouille?▼
Total tilberedningstid for Bouillabaisse med sjømat og rouille er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bouillabaisse med sjømat og rouille vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bouillabaisse med sjømat og rouille?▼
En porsjon av Bouillabaisse med sjømat og rouille inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
