Bouillabaisse eller Fulton Market Fish Chowder
Utforsk oppskrifter på bouillabaisse og fulton market fish suppe. Lær hvordan du lager deilige sjømatretter med våre enkle steg-for-steg instrukser.
Om denne retten
Den tradisjonelle bouillabaisse, en klassisk fransk fiskesuppe fra Marseille, har blitt omfavnet av kokker over hele verden. Denne versjonen, inspirert av de berømte fiskemarkedene i Fulton, New York, byr på et eksklusivt utvalg av havets delikatesser, samt et drømmende safrankrydret buljong som gir rettens unike smaksprofil.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl olivenolje
- 2. 0,6 dl finhakket hvitløk
- 3. 1,2 dl hermetiske plommetomater, drenert, frøet og hakket
- 4. 1 teskje safrantråder
- 5. 10 til 12 store friske basilikumblader, revet
- 6. 900 gram assortert fisk som for eksempel snapper, kveite, sjøabbor, kongekrabbe (uten skinn og bein), i store biter
- 7. 450 gram ferske reker, skrellet og renset
- 8. 12 småkamskjell, vasket godt, i skjell
- 9. 24 blåskjell, godt vasket i skjell
- 10. 2 små hummer, rå i skjell, delt i biter
- 11. 3 liter bouillabaisse-fiskekraft (oppskrift følger)
- 12. 1 teskje salt og nykvernet pepper etter smak
- 13. Fransk baguette, skiver ca. 0,6 cm tykke
- 14. 0,6 dl olivenolje
- 15. 1 til 2 teskjeer knust svart pepper
- 16. 2 friske cayennepepper eller røde jalapeños
- 17. 3 store hvitløksfedd
- 18. 1 russetpotet, skrelt og skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 19. 1,2 dl varm bouillabaisse-kraft
- 20. 1,2 dl olivenolje
Ingredienser
- 1. 0,6 dl olivenolje
- 2. 0,6 dl finhakket hvitløk
- 3. 1,2 dl hermetiske plommetomater, drenert, frøet og hakket
- 4. 1 teskje safrantråder
- 5. 10 til 12 store friske basilikumblader, revet
- 6. 900 gram assortert fisk som for eksempel snapper, kveite, sjøabbor, kongekrabbe (uten skinn og bein), i store biter
- 7. 450 gram ferske reker, skrellet og renset
- 8. 12 småkamskjell, vasket godt, i skjell
- 9. 24 blåskjell, godt vasket i skjell
- 10. 2 små hummer, rå i skjell, delt i biter
- 11. 3 liter bouillabaisse-fiskekraft (oppskrift følger)
- 12. 1 teskje salt og nykvernet pepper etter smak
- 13. Fransk baguette, skiver ca. 0,6 cm tykke
- 14. 0,6 dl olivenolje
- 15. 1 til 2 teskjeer knust svart pepper
- 16. 2 friske cayennepepper eller røde jalapeños
- 17. 3 store hvitløksfedd
- 18. 1 russetpotet, skrelt og skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 19. 1,2 dl varm bouillabaisse-kraft
- 20. 1,2 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Bland olivenolje, hvitløk, tomater, safran og basilikum i en stor bolle eller fat. Legg fisken og skalldyrene i oljen og bland godt slik at alle fiskestykker og skalldyr er jevnt dekket av marinaden. Sett fisken i kjøleskapet og la den marinere over natten eller i flere timer.
- 22. Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Ha fiskekraften i en stor suppegryte eller ildfast form som tåler å stå på komfyren, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke. La kraften småkoke forsiktig i 15 minutter. I mellomtiden lager du croutoner og rouille: Pensle den ene siden av hver skive franskbrød med olivenolje, dryss over knust pepper, og rist dem i ovnen i ca. 12 minutter eller til de er sprø.
- 3Til rouillen: Bland cayennepepper, hvitløk, skivet potet og den varme kraften i en kjele, og kok i 17 minutter eller til poteten er kokt og myk. Overfør blandingen til en blender og kjør den glatt mens du sakte heller i olivenoljen. Overfør dette til en serveringsskål og server sammen med croutonene.
- 4Legg muslinger og blåskjell i kraften. Kok i 10 minutter, eller til skjellene begynner å åpne seg. Krydre hummer, reker og fisk med salt og pepper, og legg dem i kraften. La fisken koke i 6 til 8 minutter etter at kraften har kokt opp igjen. Ikke la fisken koke for lenge. Server retten varm.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, høykvalitets fisk for best resultat - snapper, kveite og sjøabbor fungerer utmerket. Ikke kast bort reker med skall og ben, de tilfører utrolig mye smak til buljonggrunnlaget. La fisken og skalldyrene marinere i den aromatiske oljebaserte blandingen over natten for enda mer intens smak. Rouillesen, en tradisjonell aioli-liknende saus, er et must for å runde av denne retten perfekt.
Serveringsforslag
Serveres varm sammen med sprø, oljepenslede croutoner og den kremet rouillesen som gir en deilig kontrasterende tekstur og smak. Et glass tørr hvitvin, for eksempel en Bourgogne-chardonnay, vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bouillabaisse eller Fulton Market Fish Chowder?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bouillabaisse eller Fulton Market Fish Chowder. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bouillabaisse eller Fulton Market Fish Chowder?▼
Total tilberedningstid for Bouillabaisse eller Fulton Market Fish Chowder er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bouillabaisse eller Fulton Market Fish Chowder vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bouillabaisse eller Fulton Market Fish Chowder?▼
En porsjon av Bouillabaisse eller Fulton Market Fish Chowder inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Karrifriterte potetkaker
Friterte fennikel
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
Couscous niçoise
