Autentisk bouillabaisse oppskrift | Fransk fiskesuppe

Ingredienser

4porsjoner

1360 g rensede fiskeben og -hoder, hummerskall og/eller rekeskall

0.6 dl olivenolje

2 gulrøtter

3 selleristenger

1 stor purre, delt og vasket

2 middels løk

1 liten fersk fennikel eller 2 ss fennikelfrø

3 hvitløksfedd

1 boks (ca. 440 g) plommetomater, drenert

0.5 ts safrantråder

1 ss tørket timian

1 ss tørket oregano

2-3 laurbærblad

2 ts salt

1 ts hele svarte pepperkorn

2.4 dl tørr hvitvin

2 l fiskekraft

2 l vann

Ingredienser

4porsjoner

1360 g rensede fiskeben og -hoder, hummerskall og/eller rekeskall

0.6 dl olivenolje

2 gulrøtter

3 selleristenger

1 stor purre, delt og vasket

2 middels løk

1 liten fersk fennikel eller 2 ss fennikelfrø

3 hvitløksfedd

1 boks (ca. 440 g) plommetomater, drenert

0.5 ts safrantråder

1 ss tørket timian

1 ss tørket oregano

2-3 laurbærblad

2 ts salt

1 ts hele svarte pepperkorn

2.4 dl tørr hvitvin

2 l fiskekraft

2 l vann

Slik gjør du:

Vask fiskebeinene grundig i kaldt, rent vann for å fjerne urenheter.

Rens hummerskallet ved å fjerne den lysegrønne tomalleyen (leveren) i kroppshulen og gjellene ved hodet. Behold skallet fra kokte eller rå reker.

Kast fordøyelseskanalen, men behold hodene hvis det er noen.

I en stor kjele, varm opp olivenolje og tilsett fiskebein, hummer- og rekeskall. Kok opp på middels varme i 20 minutter for å gi kraften en rik smak.

I mellomtiden, finhakk grønnsakene i en foodprosessor. Tilsett grønnsakene i kraftkokeren og la dem surre sammen med fiskebeinene i 15 minutter.

Tilsett tomat, safran og urter/krydder, og fortsett å surre i 10 minutter. Rør jevnlig for å unngå brent bunn.

Hell i hvitvin og la det redusere til halvparten. Tilsett fiskekraft og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 1/2 time.

Skum av eventuelle skumrester som kommer opp til overflaten. Sil kraften gjennom en sikt med osteklede og avkjøl den i et isbad.

Om denne retten

Bouillabaisse er en klassisk, smakfull fiskesuppe fra Marseille i Sør-Frankrike. Denne autentiske oppskriften trekker frem de beste smakene fra Middelhavet - saftige tomater, frisk fennikel og krydder som timian og oregano. Resultatet er en kompleks, dvelende smakreise som både metter og oppfrisker.

Tips og Varianter

1- Bruk et variert utvalg av fiskeben og -hoder for best mulig kraft.

2- Ha i safrantråder for en dypere, mer kompleks smak.

3- Finhakk grønnsakene i en foodprosessor for jevn konsistens.

4- Ikke kok suppen for lenge - 1,5 time er nok for å utvikle full smak.

Serveringsforslag

Server bouillabaisse-buljongen varm, med sprø, grillede brødskiver til å dyppe. En god, fransk rosé eller et glass tørr hvitvin vil komplettere retten perfekt.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Autentisk fransk bouillabaisse?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Autentisk fransk bouillabaisse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Autentisk fransk bouillabaisse?▼

Total tilberedningstid for Autentisk fransk bouillabaisse er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Autentisk fransk bouillabaisse vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Autentisk fransk bouillabaisse?▼

En porsjon av Autentisk fransk bouillabaisse inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.