Bouillabaisse - Autentisk fransk fiskebuljong
Lær å lage en ekte bouillabaisse, en smakfull fransk fiskesuppe. En enkel oppskrift for en deilig forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Bouillabaisse er en klassisk, smakfull fiskesuppe fra Marseille i Sør-Frankrike. Denne autentiske oppskriften trekker frem de beste smakene fra Middelhavet - saftige tomater, frisk fennikel og krydder som timian og oregano. Resultatet er en kompleks, dvelende smakreise som både metter og oppfrister på en varm sommerdag.
Ingredienser
- 1360 g rensede fiskeben og -hoder, hummerskall og/eller reker
- 0,6 dl olivenolje
- 2 gulrøtter
- 3 selleristrenger
- 1 stor purre, delt og vasket
- 2 middels løk
- 1 liten fersk fennikel eller 2 ss fennikelfrø
- 3 hvitløksfedd
- 1 boks (ca. 440 g) plommetomater, drenert
- 1/2 ts safrantråder
- 1 ss tørket timian
- 1 ss tørket oregano
- 2–3 laurbærblad
- 2 ts salt
- 1 ts hele svarte pepperfrø
- 2 laurbærblad
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 l fiskekraft
- 2 l vann
Ingredienser
- 1360 g rensede fiskeben og -hoder, hummerskall og/eller reker
- 0,6 dl olivenolje
- 2 gulrøtter
- 3 selleristrenger
- 1 stor purre, delt og vasket
- 2 middels løk
- 1 liten fersk fennikel eller 2 ss fennikelfrø
- 3 hvitløksfedd
- 1 boks (ca. 440 g) plommetomater, drenert
- 1/2 ts safrantråder
- 1 ss tørket timian
- 1 ss tørket oregano
- 2–3 laurbærblad
- 2 ts salt
- 1 ts hele svarte pepperfrø
- 2 laurbærblad
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 l fiskekraft
- 2 l vann
Fremgangsmåte
- 1Vask fiskebeinene grundig i kaldt, rent vann for å fjerne urenheter.
- 2Rens hummerskallet ved å fjerne den lysegrønne tomalleyen (leveren) i kroppshulen og gjellene ved hodet. Behold skallet fra kokte eller rå reker.
- 3Kast fordøyelseskanalen, men behold hodene hvis det er noen.
- 4I en stor kjele varm opp olivenolje og tilsett fiskebein, hummer- og rekeskall. Kok opp på middels varme i 20 minutter for å gi kraften en rik smak.
- 5I mellomtiden, finhakk grønnsakene i en foodprosessor. Tilsett grønnsakene i kraftkokeren og la dem surre sammen med fiskebeinene i 15 minutter.
- 6Tilsett tomat, safran og urter/krydder, og fortsett å surre i 10 minutter. Rør jevnlig for å unngå brent bunn.
- 7Hell i hvitvin og la det redusere til halvparten. Tilsett fiskekraft og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 1/2 time.
- 8Skum av eventuelle skumrester som kommer opp til overflaten. Sil kraften gjennom en sikt med osteklede og avkjøl den i et isbad.
Tips og Varianter
- 1- Bruk et variert utvalg av fiskeben og -hoder for best mulig kraft
- 2- Ha i safrantråder for en dypere, mer kompleks smak
- 3- Finhakk grønnsakene i en foodprosessor for jevn konsistens
- 4- Ikke kok suppen for lenge - 1,5 time er nok for å utvikle full smak
Serveringsforslag
Server bouillabaisse-buljongen varm, med sprø, grillede brødskiver til å dyppe. En god, fransk rosé eller et glass tørr hvitvin vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bouillabaisse - Autentisk fransk fiskebuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bouillabaisse - Autentisk fransk fiskebuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bouillabaisse - Autentisk fransk fiskebuljong?▼
Total tilberedningstid for Bouillabaisse - Autentisk fransk fiskebuljong er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bouillabaisse - Autentisk fransk fiskebuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bouillabaisse - Autentisk fransk fiskebuljong?▼
En porsjon av Bouillabaisse - Autentisk fransk fiskebuljong inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
