Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat
Lær hvordan du lager en autentisk bouillabaisse, en smakfull fransk fiskesuppe med friske ingredienser. Perfekt for en spesiell middag.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, skivet
- 1 liten fennikel, tynne skiver (urter satt til side)
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1.2 dl tørr hvitvin
- Skallet av 1 appelsin
- 0.5 ts knuste safrantråder
- 1 boks (410 g) hakkede tomater, med juice
- 225 g Yukon Gold-poteter, skrelt og i terninger
- 14.2 dl kamskjelljuice eller fiskekraft
- 15 blåskjell, renset og børstet
- 15 store reker (20/25), skrellet, renset og med hale
- 15 små kamskjell
- 450 g kveite, delt i 4 stykker à 113 g
- Fersk persille til pynt
- Til Faux Rouille:
- 1.2 dl rømme
- 1.2 dl ferdiglaget majones
- 1 ts finhakket hvitløk eller hvitløkspasta
- 0.5 ts paprika
- 1 ss fersk sitronsaft
- Salt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, skivet
- 1 liten fennikel, tynne skiver (urter satt til side)
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1.2 dl tørr hvitvin
- Skallet av 1 appelsin
- 0.5 ts knuste safrantråder
- 1 boks (410 g) hakkede tomater, med juice
- 225 g Yukon Gold-poteter, skrelt og i terninger
- 14.2 dl kamskjelljuice eller fiskekraft
- 15 blåskjell, renset og børstet
- 15 store reker (20/25), skrellet, renset og med hale
- 15 små kamskjell
- 450 g kveite, delt i 4 stykker à 113 g
- Fersk persille til pynt
- Til Faux Rouille:
- 1.2 dl rømme
- 1.2 dl ferdiglaget majones
- 1 ts finhakket hvitløk eller hvitløkspasta
- 0.5 ts paprika
- 1 ss fersk sitronsaft
- Salt
- Nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Varm opp olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme.
- Tilsett løk, fennikel og hvitløk, og la det surre til grønnsakene akkurat begynner å bli brune.
- Tilsett hvitvinen og la den redusere.
- Rør inn appelsinskall, safran, tomater, poteter og fiskekraft eller skjellkraft.
- Kok opp blandingen.
- Fortsett å koke til grønnsakene er møre og væsken har redusert, omtrent 25 minutter.
- Skru ned varmen til middels-lav og tilsett blåskjellene.
- La det koke i 3 til 4 minutter.
- Tilsett reker og kamskjell, og la det koke i ytterligere 3 minutter.
- Tilsett kveite og kok i ytterligere 4 til 5 minutter.
- Før servering skal skjellene ha åpnet seg, og fisken skal være mør og flassende.
- Pynt med persille og topp med faux rouille.
- For å lage Faux Rouille:
- I en bolle blander du sammen rømme, majones, finhakket hvitløk, paprika, fersk sitronsaft, salt og pepper etter smak.
- Legg en klatt av faux rouille på hver servering av bouillabaisse.
Om denne retten
Bouillabaisse er en klassisk fransk fiskesuppe som stammer fra havnebyen Marseille. Denne rike og smakfulle suppen er kjent for sin dype sjømataroma og sin karakteristiske oransje farge fra safran og tomater. Tradisjonelt lages den med flere typer fisk og skalldyr, og serveres ofte med en krydret majones kalt rouille. Denne oppskriften gir deg en autentisk smaksopplevelse, perfekt for en spesiell anledning eller når du ønsker å imponere med fransk kokekunst.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, bruk ferske og høykvalitets sjømat. Du kan variere fiskeslagene etter tilgjengelighet, for eksempel ved å bruke torsk, steinbit eller laks i tillegg til kveite. Pass på å ikke overkoke sjømaten, da den fort kan bli tørr. Blåskjellene er ferdige når de har åpnet seg. Kast de som ikke åpner seg.
Serveringsforslag
Server bouillabaisse rykende varm, gjerne med sprøtt brød eller krutonger til å dyppe i den smakfulle kraften. En klatt faux rouille på toppen av hver porsjon gir en ekstra dimensjon av smak og kremet konsistens. Et glass tørr hvitvin passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat?▼
Total tilberedningstid for Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat?▼
En porsjon av Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
