Bouillabaisse
Lær hvordan du lager en autentisk bouillabaisse, en smakfull fransk fiskesuppe med friske ingredienser. Perfekt for en spesiell middag.
Om denne retten
Bouillabaisse er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer olivenolje, stor løk, skivet, fedd hvitløk, finhakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1 stor løk, skivet
- 3. 1 liten fennikelfrø, tynne skiver, urter satt til side
- 4. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 5. 1,2 dl hvitvin
- 6. Skallet av 1 appelsin
- 7. 1/2 teskje knuste safrantråder
- 8. 1 (410 g) boks hakkede tomater, med juice
- 9. 225 gram Yukon Gold-poteter, skrelt og i terninger
- 10. 14,2 dl kamskjelljuice eller fiskekraft
- 11. 15 blåskjell, renset og børstet
- 12. 15 store (20/25) reker, skrellet, renset og med hale
- 13. 15 små kamskjell
- 14. 450 gram kveite, delt i 4 stykker à 113 gram
- 15. Faux Rouille, oppskrift følger
- 16. Bouillabaisse-varianter, oppskrifter følger
- 17. 1,2 dl rømme
- 18. 1,2 dl ferdiglaget majones
- 19. 1 teskje finhakket hvitløk eller hvitløkpasta
- 20. 1/2 teskje paprika
- 21. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 22. Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1 stor løk, skivet
- 3. 1 liten fennikelfrø, tynne skiver, urter satt til side
- 4. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 5. 1,2 dl hvitvin
- 6. Skallet av 1 appelsin
- 7. 1/2 teskje knuste safrantråder
- 8. 1 (410 g) boks hakkede tomater, med juice
- 9. 225 gram Yukon Gold-poteter, skrelt og i terninger
- 10. 14,2 dl kamskjelljuice eller fiskekraft
- 11. 15 blåskjell, renset og børstet
- 12. 15 store (20/25) reker, skrellet, renset og med hale
- 13. 15 små kamskjell
- 14. 450 gram kveite, delt i 4 stykker à 113 gram
- 15. Faux Rouille, oppskrift følger
- 16. Bouillabaisse-varianter, oppskrifter følger
- 17. 1,2 dl rømme
- 18. 1,2 dl ferdiglaget majones
- 19. 1 teskje finhakket hvitløk eller hvitløkpasta
- 20. 1/2 teskje paprika
- 21. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 22. Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller en nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett løk, fennikel og hvitløk, og la det surre til grønnsakene akkurat begynner å bli brune. Tilsett hvitvinen og la den redusere. Rør inn appelsinskall, safran, tomater, poteter og fiskekraft eller skjellkraft. Kok opp blandingen.
- 22. Fortsett å koke til grønnsakene er møre og væsken har redusert, omtrent 25 minutter.
- 33. Skru ned varmen til middels-lav og tilsett blåskjellene. La det koke i 3 til 4 minutter. Tilsett reker og blåskjell, og la det koke i ytterligere 3 minutter. Tilsett torsk og kok i ytterligere 4 til 5 minutter.
- 44. Før servering vil skjellene ha åpnet seg, og fisken vil være mør og flassende. Pynt med persille og topp med faux rouille, oppskrift følger.
- 55. Faux Rouille:
- 66. I en bolle blander du sammen rømme, majones, finhakket hvitløk, paprika, fersk sitronsaft, salt og pepper etter smak, og legger en klatt av faux rouille på hver servering av bouillabaisse.
- 77. Variasjoner av bouillabaisse:
- 88. Latinamerikansk Bouillabaisse: Stek 2 paprika, renset og skivet, og 1 serranoskinke, renset og finhakket, sammen med de andre grønnsakene. Tilsett en håndfull grovhakket fersk koriander i buljongbasen. Pynt bouillabaisen med limebåter.
- 99. Krydret Bouillabaisse: Tilsett 1/4 teskje malt kardemomme, 2 hele nellikspiker, 2 1/2 ss currypulver, 1 teskje knuste rød pepperflak og 1/2 kanelstang i buljongbasen. Bytt ut fennikelen med tynne skiver av sitrongress.
- 1010. Kylling Bouillabaisse: Bytt ut fisken med 6 kyllinglår som er stekt til de er gylne. Bytt ut blåskjellkraften med lavsaltet kyllingkraft.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bouillabaisse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bouillabaisse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bouillabaisse?▼
Total tilberedningstid for Bouillabaisse er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bouillabaisse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bouillabaisse?▼
En porsjon av Bouillabaisse inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
