Boudin Blanc-terrine med rødløkskonfitte
Oppskrift på boudin blanc terrine med smakfull rødløkconfit, perfekt som forrett eller del av festmåltidet. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Boudin blanc-terrinen er en sjeldenhet i det norske kjøkken, men denne delikate, franske foretten er verdt å utforske. Den tradisjonelle hvite pølsefarsen er her formet til en elegant terrine, smidd sammen med møre biter av svinekjøtt, krydret med urter og krydder. Resultatet er en terrine med et mykt, smøraktig preg og en kompleks smaksprofil som passer perfekt som en luksuriøs, forførende start på et måltid.
Ingredienser
- 1 ½ kopper piskefløte
- 2 mellomstore løk, hakket
- 5 teskjeer salt
- 3 laurbærblader
- 3 hele nellikspiker
- 1 stor hvitløksfedd, knust
- 1 teskje pepper
- 1/8 teskje malt muskatnøtt
- En klype tørket timian, smuldret
- 8 store sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje smør
- 450 gram skåret, benfri midtstykke av svinefilet, sener fjernet, kuttet i 2,5 cm biter, godt avkjølt
- 3 egg
- 6 spiseskjeer hvetemel
- ¼ kopp tawny portvin
- 3 spiseskjeer tørkede currants, finhakket
- Salatblader
- Knuste pepperkorn
- Finhakket frisk persille
- Laurbærblader
- Fransk baguette i skiver
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 store rødløk, delt i to og skivet
- 3 spiseskjeer tørkede currants
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 spiseskje hermetisk kyllingkraft
- 2 teskjeer hakket frisk timian eller ¾ teskje tørket, smuldret
- ½ teskje sukker
Ingredienser
- 1 ½ kopper piskefløte
- 2 mellomstore løk, hakket
- 5 teskjeer salt
- 3 laurbærblader
- 3 hele nellikspiker
- 1 stor hvitløksfedd, knust
- 1 teskje pepper
- 1/8 teskje malt muskatnøtt
- En klype tørket timian, smuldret
- 8 store sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje smør
- 450 gram skåret, benfri midtstykke av svinefilet, sener fjernet, kuttet i 2,5 cm biter, godt avkjølt
- 3 egg
- 6 spiseskjeer hvetemel
- ¼ kopp tawny portvin
- 3 spiseskjeer tørkede currants, finhakket
- Salatblader
- Knuste pepperkorn
- Finhakket frisk persille
- Laurbærblader
- Fransk baguette i skiver
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 store rødløk, delt i to og skivet
- 3 spiseskjeer tørkede currants
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 spiseskje hermetisk kyllingkraft
- 2 teskjeer hakket frisk timian eller ¾ teskje tørket, smuldret
- ½ teskje sukker
Fremgangsmåte
- 1For å lage terrinen: Bland de første 9 ingrediensene i en kraftig middels stor kjele. Tilsett 3 sjalottløk. La det småkoke. Ta kjelen av varmen, dekk til og la det stå i 30 minutter. Avkjøl over natten. Forvarm ovnen til 160°C. Kle en pâté- eller brødform på 7 kopper med plastfolie. Smelt smør i en liten, tykk stekepanne på lav varme. Tilsett de resterende 5 sjalottløkene. Dekk til og kok til de er veldig myke, rør av og til, ca. 15 minutter. Overfør til en foodprocessor. Tilsett svinekjøtt, egg, mel og portvin, og kjør til en jevn puré. Sil fløten og blandingen, press på faststoffene for å presse ut så mye væske som mulig. Med foodprocessor i gang, tilsett fløten gjennom matingsrøret og kjør bare til det er godt blandet med svinekjøttet. Overfør til en stor bolle. Bland inn currants. Skje blandingen i den forberedte formen. Dekk med folie. Sett formen i en større panne. Tilsett kokende vann i den større pannen opp til 1,5 cm under kanten på terrinen. Stek til terrinen begynner å trekke seg fra sidene av formen og en kniv satt inn i midten kommer ut ren, ca. 1 1/2 time. Fjern fra ovnen, avkjøl på en rist. Avkjøl helt. (Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Dekk en serveringsfat med salat. Legg terrinen oppå. Strø over pepper og persille. Pynt med laurbærblader. Skje konfiten rundt sidene. Server med brød.
- 2Bland de første 9 ingrediensene i en kraftig middels stor kjele. Tilsett 3 sjalottløk. La det småkoke. Ta kjelen av varmen, dekk til og la det stå i 30 minutter. Avkjøl over natten.
- 3Forvarm ovnen til 160°C. Kle en pâté- eller brødform på 7 kopper med plastfolie. Smelt smør i en liten, tykk stekepanne på lav varme. Tilsett de resterende 5 sjalottløkene. Dekk til og kok til de er veldig myke, rør av og til, ca. 15 minutter. Overfør til en foodprocessor. Tilsett svinekjøtt, egg, mel og portvin, og kjør til en jevn puré. Sil fløten og blandingen, press på faststoffene for å presse ut så mye væske som mulig. Med foodprocessor i gang, tilsett fløten gjennom matingsrøret og kjør bare til det er godt blandet med svinekjøttet. Overfør til en stor bolle. Bland inn currants.
- 4Skje blandingen i den forberedte formen. Dekk med folie. Sett formen i en større panne. Tilsett kokende vann i den større pannen opp til 1,5 cm under kanten på terrinen. Stek til terrinen begynner å trekke seg fra sidene av formen og en kniv satt inn i midten kommer ut ren, ca. 1 1/2 time. Fjern fra ovnen, avkjøl på en rist. Avkjøl helt. (Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 5Dekk et serveringsfat med salat. Legg terrinen oppå. Strø over pepper og persille. Pynt med laurbærblader. Skje konfiten rundt sidene. Server med brød.
- 6For å lage konfiten: Varm opp oljen i en stor, tykk stekepanne på middels høy varme. Tilsett løk og sautér til den er sprø-myk, ca. 8 minutter. Tilsett alle de resterende ingrediensene og rør til det har redusert til en tykk glasur, ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper. (Kan forberedes 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Server varm eller romtemperert.
- 7Varm opp oljen i en stor, tykk stekepanne på middels høy varme. Tilsett løk og sautér til den er sprø-myk, ca. 8 minutter. Tilsett alle de resterende ingrediensene og rør til det har redusert til en tykk glasur, ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper. (Kan forberedes 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Server varm eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske, kvalitetsråvarer for best mulig resultat. Pass på at svinekjøttet er godt avkjølt før blanding, dette er viktig for konsistensen.
- 2For å unngå at terrinen sprekker, må du passe på at vannbadet ikke koker under steking. Kontroller jevnlig og etterfyll ved behov.
- 3La terrinen avkjøle seg sakte i kjøleskapet over natten før servering, dette gir den en fast og fin konsistens.
Serveringsforslag
Denne terrinen passer perfekt som en elegant forrett, servert med sprø salat, knuste pepperkorn, frisk persille og deilige, nyristet brød for å nyte de rike, kremsige smakene. Et glass tørt hvitvin eller et glass tawny portvin vil komplettere denne retten på en delikat måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Boudin Blanc-terrine med rødløkskonfitte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Boudin Blanc-terrine med rødløkskonfitte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Boudin Blanc-terrine med rødløkskonfitte?▼
Total tilberedningstid for Boudin Blanc-terrine med rødløkskonfitte er omtrent 91 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Boudin Blanc-terrine med rødløkskonfitte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Boudin Blanc-terrine med rødløkskonfitte?▼
En porsjon av Boudin Blanc-terrine med rødløkskonfitte inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
