Boudin Blanc-terrine med rødløkskompott
Oppskrift på boudin blanc terrine med smakfull rødløkskompott, perfekt som forrett eller del av festmåltidet. Enkel å lage og smakfull.
Foto av Mohamed Olwy på Pexels
Ingredienser
- 3,5 dl piskefløte
- 2 mellomstore løk, hakket
- 5 ts salt
- 3 laurbærblader
- 3 hele nellikspiker
- 1 stor hvitløksfedd, knust
- 1 ts pepper
- 0,5 ts malt muskatnøtt
- En klype tørket timian, smuldret
- 8 store sjalottløk, finhakket
- 1 ss smør
- 450 g benfri svinefilet (midtstykke), sener fjernet, kuttet i 2,5 cm biter, godt avkjølt
- 3 egg
- 6 ss hvetemel
- 0,5 dl tawny portvin
- 3 ss tørkede rips, finhakket
- Salatblader
- Knuste pepperkorn
- Finhakket frisk persille
- Laurbærblader
- Fransk baguette i skiver
- 3 ss olivenolje
- 2 store rødløk, delt i to og skivet
- 3 ss tørkede rips
- 3 ss rødvinseddik
- 1 ss hermetisk kyllingkraft
- 2 ts hakket frisk timian eller ¾ ts tørket, smuldret
- 0,5 ts sukker
Ingredienser
- 3,5 dl piskefløte
- 2 mellomstore løk, hakket
- 5 ts salt
- 3 laurbærblader
- 3 hele nellikspiker
- 1 stor hvitløksfedd, knust
- 1 ts pepper
- 0,5 ts malt muskatnøtt
- En klype tørket timian, smuldret
- 8 store sjalottløk, finhakket
- 1 ss smør
- 450 g benfri svinefilet (midtstykke), sener fjernet, kuttet i 2,5 cm biter, godt avkjølt
- 3 egg
- 6 ss hvetemel
- 0,5 dl tawny portvin
- 3 ss tørkede rips, finhakket
- Salatblader
- Knuste pepperkorn
- Finhakket frisk persille
- Laurbærblader
- Fransk baguette i skiver
- 3 ss olivenolje
- 2 store rødløk, delt i to og skivet
- 3 ss tørkede rips
- 3 ss rødvinseddik
- 1 ss hermetisk kyllingkraft
- 2 ts hakket frisk timian eller ¾ ts tørket, smuldret
- 0,5 ts sukker
Slik gjør du:
- For å lage terrinen:
- Bland fløte, løk, salt, laurbærblader, nellikspiker, hvitløk, pepper, muskatnøtt og timian i en middels stor kjele.
- Tilsett 3 sjalottløk. La det småkoke.
- Ta kjelen av varmen, dekk til og la det stå i 30 minutter. Avkjøl over natten.
- Forvarm ovnen til 160°C. Kle en pâté- eller brødform (ca. 1,6 liter) med plastfolie.
- Smelt smør i en liten, tykk stekepanne på lav varme. Tilsett de resterende 5 sjalottløkene.
- Dekk til og kok til sjalottløken er veldig myk, rør av og til, ca. 15 minutter.
- Overfør sjalottløken til en foodprosessor. Tilsett svinekjøtt, egg, mel og portvin, og kjør til en jevn puré.
- Sil fløteblandingen, press på faststoffene for å presse ut så mye væske som mulig.
- Med foodprosessoren i gang, tilsett den silte fløten gjennom matingsrøret og kjør bare til det er godt blandet med svinekjøttet.
- Overfør blandingen til en stor bolle. Bland inn rips.
- Skje blandingen i den forberedte formen. Dekk med folie.
- Sett formen i en større panne. Tilsett kokende vann i den større pannen opp til 1,5 cm under kanten på terrinen.
- Stek til terrinen begynner å trekke seg fra sidene av formen og en kniv satt inn i midten kommer ut ren, ca. 1,5 time.
- Fjern fra ovnen, avkjøl på en rist. Avkjøl helt. (Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- For å lage rødløkskompotten:
- Varm opp oljen i en stor, tykk stekepanne på middels høy varme.
- Tilsett rødløk og sautér til den er sprø-myk, ca. 8 minutter.
- Tilsett rips, rødvinseddik, kyllingkraft, timian og sukker. Rør til det har redusert til en tykk glasur, ca. 4 minutter.
- Krydre med salt og pepper. (Kan forberedes 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Server varm eller romtemperert.
- For servering:
- Dekk et serveringsfat med salat. Legg terrinen oppå.
- Strø over pepper og persille. Pynt med laurbærblader.
- Skje rødløkskompotten rundt sidene. Server med skiver av fransk baguette.
Om denne retten
Boudin blanc-terrinen er en sjeldenhet i det norske kjøkken, men denne delikate, franske forretten er verdt å utforske. Den tradisjonelle hvite pølsefarsen er her formet til en elegant terrine, smidd sammen med møre biter av svinekjøtt, krydret med urter og krydder. Resultatet er en terrine med et mykt, smøraktig preg og en kompleks smaksprofil som passer perfekt som en luksuriøs, forførende start på et måltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske kvalitetsråvarer for best mulig resultat. Pass på at svinekjøttet er godt avkjølt før blanding, dette er viktig for konsistensen.
- 2For å unngå at terrinen sprekker, må du passe på at vannbadet ikke koker under steking. Kontroller jevnlig og etterfyll ved behov.
- 3La terrinen avkjøle seg sakte i kjøleskapet over natten før servering, dette gir den en fast og fin konsistens.
Serveringsforslag
Denne terrinen passer perfekt som en elegant forrett, servert med sprø salat, knuste pepperkorn, frisk persille og deilige, nyristede brød for å nyte de rike, kremsige smakene. Et glass tørr hvitvin eller et glass tawny portvin vil komplementere denne retten på en delikat måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Boudin Blanc-terrine med rødløkskompott?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Boudin Blanc-terrine med rødløkskompott. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Boudin Blanc-terrine med rødløkskompott?▼
Total tilberedningstid for Boudin Blanc-terrine med rødløkskompott er omtrent 91 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Boudin Blanc-terrine med rødløkskompott vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Boudin Blanc-terrine med rødløkskompott?▼
En porsjon av Boudin Blanc-terrine med rødløkskompott inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
