Boricua plantainsandwich med biff og sprø løk

Ingredienser

• 2 store grønne plantains (ca. 25 cm lange og 5–8 cm brede)
• Vegetabilsk olje til fritering
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl brødsmuler
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts svart pepper
• 1 ss salt
• 0.6 dl paprikapulver
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket timian
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 4 (170 g) skiver biff (f.eks. mørbrad eller ytrefilet)
• 170 g smør, smeltet
• 2.4 dl Cajun-krydder (ferdigblandet eller hjemmelaget)
• 2.4 dl majones
• 1 ts chipotle-saus
• 1.2 dl hvetemel
• 1.25 ts salt
• 0.25 ts svart pepper
• 0.25 ts hvitløkspulver
• 0.25 ts løkpulver
• En klype cayennepepper
• 1 stor spansk løk
• 4.7 dl revet ost (Monterey Jack og Cheddar)

Slik gjør du:

1. Skrell plantainene, del dem i to på tvers, og del deretter hver halvdel i to på langs.
2. Forvarm vegetabilsk olje i en stor kjele eller frityrkoker til 160°C. Legg plantainene forsiktig i oljen og stek i 5 minutter. Ta dem opp og legg dem på en flat overflate.
3. Øk varmen på oljen til 190°C. Bruk en metallspatel til å trykke plantainene flate, til de er mindre enn 0.6 cm tykke. Bruk en kniv for å hjelpe til med å skrape plantainen av spatelen om nødvendig.
4. Friter de flate plantainene igjen i 3 minutter, eller til de er gyldne og sprø. Ta dem opp og krydre begge sider med salt og pepper. Sett til side.
5. Bland brødsmuler, cayennepepper, svart pepper, salt, paprikapulver, oregano, timian, hvitløkspulver og løkpulver for å lage et hjemmelaget Cajun-krydder, hvis du ikke bruker ferdigblandet.
6. Dypp hvert stykke biff i 4 ss (ca. 60 g) smeltet smør, og deretter i Cajun-krydderet, slik at begge sider av biffen dekkes.
7. Smør resten av det smeltede smøret på en flat grillpanne eller stekepanne. Legg biffen oppå og stek på begge sider til medium eller ønsket stekegrad. Når biffen er ferdig, skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene.
8. Bland majones og chipotle-saus for å lage chipotle-majones. Sett til side.
9. Forbered løken: I en blandebolle, bland mel, salt, pepper, hvitløkspulver, løkpulver og en klype cayennepepper. Skjær løken i veldig tynne skiver.
10. Legg løkskivene i melblandingen. Klem løkskivene forsiktig mens du blander dem med melet. Rist av overflødig mel.
11. Legg løkskivene forsiktig i oljen ved 190°C, én liten porsjon av gangen for å forhindre at de klistrer seg sammen. Stek i 1 minutt og 30 sekunder, eller til de er gyldne og sprø. La dem renne av på papirhåndklær.
12. Bygg sandwichene: Start med 1 stekt plantain. Smør ca. 1 ss chipotle-majones jevnt utover på bunnen av plantainen. Legg på skiver av biff og ca. 0.8 dl revet ost.
13. Sett sandwichen under grillen i ovnen i ett til to minutter, eller bruk mikrobølgeovnen for å smelte osten. Alternativt kan du smelte osten i en varm panne.
14. Fortsett deretter med å legge på ca. 1.2 dl stekt løk, 1 ss chipotle-majones til (jevnt fordelt på toppen av løken), og topp med en stekt plantain til. Del sandwichen i to før servering.