Stekt tunfisk med kremete hvite bønner og Rioja-vinaigrette

Ingredienser

• 1 flaske Rioja rødvin
• 0.6 dl rødvinseddik
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 ts honning
• 2.4 dl olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 7.1 dl kokte hvite bønner
• 2 sjalottløk, skrelt og finhakket
• 2.4 dl kremfløte, varmet
• 4 blader fersk salvie, skåret i chiffonade
• Salt
• Pepper
• 4 (170 g) tunfiskfileter
• 1 ts olivenolje
• Salt
• Pepper

Slik gjør du:

1. Lag vinaigretten:
2. I en middels stor, ikke-reaktiv kjele, reduser vinen til ca. 0.6 dl over høy varme.
3. Hell den reduserte vinen over i en blender sammen med eddik, sennep og honning, og kjør til det er godt blandet.
4. Med motoren i gang, tilsett langsomt olivenoljen til dressingen er emulgert.
5. Smak til med salt og pepper.
6. Vinaigretten kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før bruk.
7. For hvit bønnepuré:
8. Legg de varme bønnene i en bolle, tilsett sjalottløk og varm kremfløte.
9. Mos til en jevn konsistens.
10. Rør inn salvie og smak til med salt og pepper.
11. Tunfisk:
12. Varm opp 1 ts olivenolje i en non-stick stekepanne.
13. Krydre tunfisken med salt og pepper etter smak.
14. Stek tunfisken i 1 til 2 minutter på hver side for å oppnå en sjelden steking.
15. Server tunfisken umiddelbart med hvit bønnepuré og Rioja-vinaigretten.