Bollito med salsa verde og chilisaus

Ingredienser

• 2 l vann
• 900 g storfekjøtt til gryterett, skåret i 2,5 cm terninger
• 2 gulrøtter, delt i to
• 2 selleristilker, delt i to
• 1 løk, delt i fire
• 1 fedd hvitløk, knust
• Sandwichbrød, valgfritt, til servering
• Salsa Verde:
• 1 stor bunt fersk flatbladpersille
• 100 g kapers
• 5 ansjosfileter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Saften av 1 sitron
• 2,5 dl ekstra jomfru olivenolje
• Chilisaus:
• 2,5 dl ferske chilipepper
• 2 fedd hvitløk
• 2,5 dl soltørkede tomater
• 1 bunt ferske basilikumblader
• 1,25 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Kok opp vannet i en stor kjele.
2. Tilsett storfekjøttet, gulrøttene, sellerien, løken og hvitløken.
3. La det koke i ca. 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
4. Ta kjøttet opp av kjelen.
5. Salsa Verde:
6. Legg persille, kapers og ansjos på et skjærebrett.
7. Finhakk ingrediensene med en mezzaluna eller en skarp kniv.
8. Ha blandingen i et glass.
9. Tilsett salt, pepper og nypresset sitronsaft.
10. Fyll opp med ekstra jomfru olivenolje og bland godt.
11. Chilisaus:
12. Legg chilipepper, hvitløk, soltørkede tomater og basilikum på et skjærebrett.
13. Knus chilipepperen og hvitløken.
14. Finhakk ingrediensene med en mezzaluna eller en skarp kniv, og bland til en jevn masse.
15. Ha blandingen i et glass.
16. Tilsett olivenolje til å dekke chilipastaen og bland godt.
17. Servering:
18. Server det kokte kjøttet med salsa verde og chilisaus.
19. Alternativt kan det serveres som pålegg i en sandwich.