Bokhvete- og grønnsaksterte

Ingredienser

• 2.4 dl bokhvetemel
• 1.8 dl usøtet hvetemel
• 0.5 ts havsalt
• 1.2 dl kaldt usaltet smør, i terninger
• 2 ts ferske timianblader
• 1 ss eplecidereddik
• 2-3 ss kaldt vann
• 7.1 dl terninger av smørgresskar (ca. 0.6 cm terninger)
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 bunt sveitsisk mangold, stilker fjernet, grovhakket (ca. 14.2 dl hakket)
• 0.5 ts rød pepperflak
• 1 lite gul løk
• 2 ss balsamicoeddik
• 3 egg
• 2.4 dl revet Gruyère

Slik gjør du:

1. Ha begge meltypene og saltet i en foodprosessor og puls til det er godt blandet. Tilsett smøret og timian og puls til det dannes små, ertestore biter.
2. Fortsett å pulsere mens du gradvis heller i eddiken og deretter det kalde vannet, én spiseskje om gangen, og stopp når deigen akkurat binder seg sammen.
3. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter eller over natten.
4. Forvarm ovnen til 200°C.
5. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en 33 cm stor sirkel, omtrent 0.6 cm tykk.
6. Rull deigen rundt kjevlen og løft den over i en 28 cm rund paiform med løs bunn.
7. Trykk deigen godt inn i kantene og opp langs sidene, og sørg for å tette eventuelle hull. Rull forsiktig kjevlen over toppen av paiformen for å fjerne overflødig deig og lage en jevn kant.
8. Prikk bunnen med en gaffel, legg et ark bakepapir oppå, og fyll paibunnen med paivekter (f.eks. tørre erter eller bønner).
9. Stek i 15 minutter. Ta ut bakepapiret og vektene, og stek videre til bunnen nesten er tørr, ytterligere 10–12 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
10. Mens bunnen avkjøles, forbered fyllet. På et stekebrett med kant, vend gresskaret med 0.5 ss olivenolje, 0.5 ts salt og muskatnøtt.
11. Fordel i et jevnt lag og stek til gresskaret begynner å bli brunt rundt kantene, 20–25 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
12. I en stor stekepanne over middels varme, varm opp 1 ss olivenolje og hvitløk. Når hvitløken begynner å frese litt og blir aromatisk, tilsett mangold, rød pepperflak og en klype salt.
13. Sauter til mangolden er visnet, ca. 5 minutter. Overfør til en stor bolle og sett til side.
14. Skrell og del løken i to, og skjær den i tynne skiver. I samme panne som du brukte til mangolden, varm opp resten av 0.5 ss olivenolje over middels varme.
15. Tilsett løken og en klype salt, og rør av og til til den er karamellisert, ca. 20 minutter. Når løken har en fin, lys brun farge, tilsett balsamicoeddik, rør om, og slå av varmen. Løken vil absorbere eddiken mens den avkjøles litt.
16. Klem ut overflødig vann av mangolden og ha den tilbake i bollen. I en egen bolle, visp eggene godt sammen, og tilsett dem i mangoldblandingen.
17. Tilsett tre fjerdedeler av gresskaret, halvparten av osten, løken og et par kverner svart pepper. Bland forsiktig alt sammen og hell det i paiformen. Fordel jevnt.
18. Strø resten av gresskaret og osten over toppen.
19. Stek i ovnen til egget akkurat har stivnet og toppen er gyllen, ca. 24–28 minutter. Ta ut paien og la den avkjøle i 5–10 minutter før du skjærer i den og serverer.