Bokhvete- og banankake med yoghurt-espresso-glasur

Ingredienser

• Smørefritt vegetabilsk spray
• 2.4 dl fullkornshvetemel
• 1.2 dl bokhvetemel eller fullkornshvetemel
• 2 ts malt kanel
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts natron
• 0.5 ts bakepulver
• 4 veldig modne bananer
• 1.6 dl (pakket) mørkebrunt sukker
• 2 store egg, pisket
• 1.2 dl olivenolje
• 1.2 dl rømme
• 113 g kremost, romtemperert
• 1.2 dl naturell gresk yoghurt
• En klype kosher-salt
• 0.8 dl melis
• 0.5 ts espressopulver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en avlang form på 21 x 11 cm med non-stick spray, og dekk den med bakepapir, slik at det henger over på begge de lengste sidene.
2. Visp sammalt hvete, bokhvete, kanel, salt, natron og bakepulver i en middels stor bolle.
3. Mos bananer og brunt sukker i en stor bolle til det nesten ikke er klumper av banan igjen, og sukkeret er oppløst.
4. Bland inn egg, olje og rømme i bananblandingen.
5. Tilsett de tørre ingrediensene og bland forsiktig med en slikkepott til alt er akkurat blandet.
6. Skrap røren over i den forberedte formen og jevn ut toppen.
7. Stek kaken til den er gyllen og når du trykker forsiktig på toppen, spretter den tilbake. En kakepinne skal komme ut ren når den settes inn i midten, ca. 55–65 minutter.
8. Overfør formen til en avkjølingsrist og la kaken avkjøle i 30 minutter i formen.
9. Vend kaken ut på risten og la den avkjøle helt.
10. Glasur: Pisk kremost, gresk yoghurt, salt, melis og espressopulver i en middels stor bolle til det er glatt og kremet.
11. Fordel glasuren jevnt over den avkjølte kaken.