Boeuf en croûte
Lær hvordan du lager boeuf en croute, en utsøkt fransk rett med kjøtt og butterdeig. Perfekt til fest eller helg.
Om denne retten
Boeuf en croûte er en klassisk og imponerende fransk hovedrett som feirer den utmerkede kvaliteten på det ømme biffkjøttet. Dette signaturstykket, sømløst pakket inn i luftig butterdeig, skaper en spektakulær middag som er verdt ekstra stell og omsorg i kjøkkenet. Oppskriften bringer videre en tradisjon fra kongelige hoff, samtidig som den er perfekt for enhver festlig anledning hjemme.
Ingredienser
- 605 gram storfe tenderloin
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer smør
- Olivenolje, til å dryppe over
- 2 sjalottløk, finhakket
- 455 gram sopp, veldig finhakket
- 1 kvist fersk timian, blader plukket
- 1 laurbærblad
- 1,2 dl Madeira
- 2 spiseskjeer crème fraîche
- 2 (455 gram) pakker butterdeig eller frossen butterdeig, tint
- En håndfull hakket fersk persille
- 1 egg
- 1 teskje vann
Ingredienser
- 605 gram storfe tenderloin
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer smør
- Olivenolje, til å dryppe over
- 2 sjalottløk, finhakket
- 455 gram sopp, veldig finhakket
- 1 kvist fersk timian, blader plukket
- 1 laurbærblad
- 1,2 dl Madeira
- 2 spiseskjeer crème fraîche
- 2 (455 gram) pakker butterdeig eller frossen butterdeig, tint
- En håndfull hakket fersk persille
- 1 egg
- 1 teskje vann
Fremgangsmåte
- 1Krydre storfe med salt og pepper. Smelt en spiseskje smør sammen med en liten skje olivenolje i en stekepanne til det er varmt, og stek deretter storfeen på alle sider. Ta den ut av pannen og legg den på et skjærebrett, la den avkjøle helt. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet.
- 2I samme panne som storfeen, forbered soppsduksel: Smelt de resterende to spiseskjeene smør og stek sjalottløk til den er gjennomsiktig. Tilsett sopp, timian og laurbærblad, og kok til det er veldig mørt. Hell over Madeiraen, og kok opp. La det koke til all væsken har fordampet. Rør inn crème fraîche og kok ned til en veldig tykk pasta. Krydre blandingen med salt og pepper. Rør inn hakket persille.
- 3Kjevle ut én blokk med butterdeig til en rektangelform som er stor nok til å romme kjøttet med en god border. Legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Ta ut fileten fra kjøleskapet og fjern plasten. Fordel soppsduksel midt på deigen, og legg kjøttet oppå. Kjevle ut den andre deigen til den er stor nok til å dekke hele fileten med god margin. Visp sammen egg og en teskje vann i en liten bolle. Pensle kantene på bunndeigen med eggeblandingen, og legg den andre deigen over, og trykk godt for å forsegle. Trim kanten til en 2,5 cm bred border. Klem sammen kantene med fingrene. Sett i kjøleskapet til du skal steke.
- 4Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 5Pensle hele overflaten av deigen med eggeblanding, og lag to snitt i toppen med en kniv for å slippe ut damp. Stek i 15 minutter. Senk ovnstemperaturen til 200°C (400°F), og fortsett å steke i 20 minutter, avhengig av hvor godt du ønsker at kjøttet skal være stekt. Ta ut av ovnen og la hvile i ca. 10 minutter før du skjærer i skiver og serverer.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, høykvalitets storfe tenderloin for den aller møreste og mest smakfulle fileten.
- 2Sørg for at soppstuffingen blir veldig tykk og redusert, slik at den ikke lekker for mye væske under steking.
- 3Skjær to snitt i topplokket for å slippe ut damp og sikre et sprøtt og gyllen deigsvøp.
Serveringsforslag
Denne rike og elegante retten passer perfekt sammen med et glass robust rødvin, f.eks. en kraftig Bordeaux. Server den med en enkel grønn salat for friskhet og et godt glass øl eller en deilig fruktcocktail for en avslappet, hyggelig stemning.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Boeuf en croûte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Boeuf en croûte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Boeuf en croûte?▼
Total tilberedningstid for Boeuf en croûte er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Boeuf en croûte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Boeuf en croûte?▼
En porsjon av Boeuf en croûte inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
