Bubble and Squeak med pølser og løksaus

Ingredienser

• 680 g poteter, skrelt og delt i biter
• 565 g blandede vintergrønnsaker (gulrøtter, rosenkål, kålrot, neper, løk, purre eller savoykål), skrelt/trimmet og hakket i like store biter
• Olivenolje
• 2 klatter smør, delt
• 1 (200 g) pakke vakuumpakkede kastanjer
• 6 svinepølser av god kvalitet
• 6 hjort- eller storfekjøttpølser av god kvalitet
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• Liten bunt fersk rosmarin, blader plukket og finhakket
• Muskatnøtt, til å rive
• 3 røde løk, skrelt og finstrimlet
• Noen laurbærblader
• 1 ss hvetemel
• 1.2 dl balsamicoeddik
• 2.4 dl pluss 1 ss grønnsaks- eller kyllingkraft av god kvalitet

Slik gjør du:

1. Kok potetene og de blandede grønnsakene i en kjele med kokende vann i 15 til 20 minutter, eller til de er gjennomkokte. Sil av vannet og sett til side.
2. Varm en skvett olivenolje og halvparten av smøret i en stor stekepanne. Tilsett kastanjene og la dem frese litt.
3. Tilsett de kokte potetene og grønnsakene i pannen. Mos grønnsakene og form blandingen til en tykk pannekake.
4. Stek Bubble and Squeak på middels varme i omtrent en halv time, sjekk hvert 5. minutt. Når bunnen er gyllen, snu den forsiktig, mos den litt og trykk den ut igjen til en flat kake. Fortsett å steke til den er sprø overalt.
5. Forvarm ovnen til 220°C og sett en stekepanne inn i ovnen for å varme den opp.
6. Rull ut pølsene og klem fyllet mellom dem slik at alle seks pølsene henger sammen. Gjør det samme med hjort- eller storfepølsene. Trykk dem litt flate.
7. Drypp over olivenolje og masser det inn i de to lange pølsene. Strø over en klype pepper, rosmarin og litt muskatnøtt.
8. Legg den ene pølsen oppå den andre og rull dem sammen som en lakrisrull. Stikk to spyd gjennom, i et kryss, for å holde pølsene sammen.
9. Ta den forvarmede stekepannen ut av ovnen. Drypp litt olivenolje i pannen og tilsett løken. Krydre, tilsett resten av smøret og rør om.
10. Plasser pølsehjulene på løken, og stikk laurbærbladene mellom pølsene. Drypp over litt mer olje og stek i den forvarmede ovnen i ca. 40 minutter, eller til de er gyldne og sprø.
11. Når pølsene og løken er ferdige, bør også Bubble and Squeak være klart. Hvis den ikke har fått nok farge, kan du sette den under en varm grill i 5 minutter.
12. Ta pølsene ut på en tallerken, og plasser pannen med løken på komfyren. Skru opp varmen til fullt, og rør inn mel, balsamicoeddik og kraft.
13. La sausen koke opp og tykne, rør av og til. Krydre etter smak.
14. Fjern spydene fra pølsene, og skjær pølsene i båter. Server Bubble and Squeak med en god porsjon pølse, en skje løksaus og gjerne litt vannkarse med dressing.