Pekannøtt-julekaker (Tassies)

Ingredienser

• Non-stick kokespray, til smøring
• 85 g kremost med redusert fett, romtemperert
• 2 ss lyst brunt sukker
• 113 g usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl hvetemel
• 1.2 dl fullkornsmel til bakverk
• 0.25 ts fint salt
• 1.8 dl hakkede pekannøtter, lett ristet
• 0.6 dl pakket lyst brunt sukker
• 1 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 stort egg, pisket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray 16 små muffinsformer med non-stick spray.
2. Til bunnen: Pisk sammen kremost, brunt sukker og smør i en bolle med en håndmikser utstyrt med flat visp, til det er lyst og luftig, ca. 1–2 minutter.
3. Tilsett melet og saltet, og bland til deigen samler seg.
4. Del deigen i 16 biter og trykk dem ut i hver muffinsform, og opp langs kantene.
5. Til fyllet: Visp sammen pekannøtter, brunt sukker, smør, vaniljeekstrakt og egg i en stor bolle.
6. Fyll hver form med en toppet teskje av fyllet.
7. Stek til bunnen er gyllen og fyllet har stivnet, ca. 17 minutter.
8. La dem avkjøle helt før du tar dem ut av formene.