Bobbys Buffalo Kylling Sliders med Mango-saus

Ingredienser

• 2 ss tørket løk
• 1 ts rød pepperflak
• 6 hvitløksfedd
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 moden, mellomstor mango, grovhakket (med skallet på)
• 1/4 habaneropepper, uten frø
• 2,4 dl sukker
• 1/4 ts salt
• Saften av 1 sitron
• Nonstick matoljespray, til smøring
• 3 store, delte kyllingbryst, med bein og skinn (ca. 1,1 kg)
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts svart pepper
• 2 ss kyllingkraft (lavt natriuminnhold eller hjemmelaget)
• 12 sliderbrød
• 12 skiver tomat
• 12 salatblader
• 1,8 dl smuldret blåmuggost

Slik gjør du:

1. For mango-sausen:
2. Bland tørket løk, pepperflak, hvitløk, selleri, mango, habanero og 2,4 dl vann i en blender. Kjør til en jevn puré.
3. Hell blandingen i en stor kjele og tilsett sukker, salt og sitronsaft. La det småkoke i 10 minutter.
4. For sliders:
5. Pensle kyllingen med 0,6 dl av mango-sausen og dryss over salt og svart pepper. La den marinere i kjøleskapet i minst 1 time.
6. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Spray et stekebrett med non-stick stekeolje.
7. Legg kyllingen på det forberedte stekebrettet og kast den brukte marinaden. Stek til kyllingen har en innvendig temperatur på 71 grader Celsius, målt med et kjøtttermometer, i 35 til 40 minutter.
8. Forberedelse av kyllingen:
9. Hell kyllingkraften over i en ren bolle. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinnet og riv kjøttet av bena.
10. Riv kjøttet i små biter og ha det i kyllingkraften (du skal ende opp med omtrent 680 gram revet kylling).
11. Tilsett ytterligere 0,6 dl av mango-sausen og vend inn kyllingen til den er godt dekket. Sett til side resten av mango-sausen til senere bruk.
12. Montering av sliders:
13. Legg en skive tomat og et salatblad på hver sliderbolle.
14. Topp med ca. 55-60 gram kylling og 1 spiseskje blåmuggost.