Bobby Flays grønnsaksburger med kålsalat

Ingredienser

• 3 ss rapsolje, pluss litt mer til steking
• 450 g cremini-sopp, stilkene fjernet, skåret i 0,6 cm skiver
• 1/2 ts kosher salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 1,2 dl Bobby's BBQ-saus eller din favorittbarbecuesaus
• 2,4 dl kokt quinoa, lett pakket
• 1,2 dl kikertpuré, lett pakket
• 3 ss hakket fersk koriander
• 2 store egg, vispet og krydret med 1/4 ts kosher salt og 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 2,4 dl quinoamel, krydret med 1 ts kosher salt og 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 4 tynne skiver røkt gouda
• 4 myke sesambrød, lett ristet
• Grønn løk-sennepskålsalat (oppskrift følger)
• 1/2 ts kosher salt
• 1,2 dl rød quinoa (ukokt)
• Én boks på 440 g kikerter
• 1,2 dl rødvinseddik
• 4 ss honning
• 4 ss Dijon-sennep
• 4 ss fullkornssennep
• 1 ss sukker
• 1/4 rødkål, tynne skiver
• 1/4 hvitkål, tynne skiver
• 3 grønne løk (de grønne og lysegrønne delene), tynne skiver
• 1/2 middels stor rødløk, grovt revet
• Kosher salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Kok opp 2,4 dl vann med 1/2 ts salt i en middels kjele.
2. Rør inn 1,2 dl rød quinoa, kok opp igjen, skru ned varmen til middels-lav, dekk til og kok til den er mør og vannet er absorbert, ca. 25 minutter.
3. Ta av varmen, la det hvile i 10 minutter og fluff med en gaffel. Fordel jevnt på et bakepapirkledd stekebrett og la det avkjøle helt. Quinoaen kan lages dagen før og oppbevares i en lufttett beholder.
4. Sil kikertene i en sil. Skyll og la renne av igjen. Legg et bakepapir på et stekebrett og la kikertene renne av i minst 15 minutter.
5. Overfør kikertene til en food processor og kjør til grovhakket. Overfør til en bolle.
6. Visp sammen eddik, honning, sennep og sukker i en medium bolle til det er jevnt. Sett til side resten av dressingen til burgeren.
7. Bland begge typer kål og begge løk i en stor bolle. Tilsett 1,2 dl av dressingen og vend forsiktig. Krydre med salt og pepper, og la det stå i romtemperatur i minst 30 minutter for å la smakene blande seg og kålen mykne. Kålsalaten kan lages 4 timer i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet.
8. Varm opp 2 ss rapsolje i en stor sautépanne på høy varme til den begynner å glitre.
9. Tilsett sopp og la det stå i minst 3 minutter uten å røre. Rør om og la det stå igjen til soppen begynner å bli brun og vannet begynner å fordampe. Kok til det er gyllent og tørt.
10. Krydre med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Tilsett barbecuesaus og en skvett vann, og kok til soppen er glasert, ca. 2 minutter.
11. Overfør til et stekebrett og la det avkjøle til romtemperatur.
12. Bland soppen, kokt quinoa og kikertpuré i en bolle. Rør inn koriander.
13. Smak til med krydder, og tilsett mer salt og pepper om nødvendig. Dekk til blandingen og sett i kjøleskapet til den er avkjølt, minst 2 timer.
14. Varm opp 5 cm olje i en middels stor sautépanne med høye kanter på høy varme til den når 180°C på et frityrtermometer.
15. Form burgerne (med en ringform) til 4 burgere (ca. 120 gram hver).
16. Visp sammen eggene i en flat bolle og krydre med salt og pepper. Ha quinoamel i en annen flat bolle og krydre med salt og pepper.
17. Bruk en fiskespade, legg forsiktig en burger i eggeblandingen; fjern og la overflødig renne av. Vend burgeren i melblandingen og rist av overflødig. Gjenta med de resterende burgerne.
18. Stek burgerne i den varme oljen til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter, og snu dem halvveis i steketiden. Ta dem opp og legg dem på et fat dekket med kjøkkenpapir.
19. Varm opp den resterende spiseskjeen olje i en stor non-stick panne på høy varme til den glitrer.
20. Legg burgerne i pannen og legg en skive ost på hver. Ta av varmen og tilsett forsiktig 0,6 dl vann i pannen (pass på at det ikke spruter på burgeren).
21. Dekk til og la det koke i 10 sekunder. Fjern lokket, osten vil ha smeltet.
22. Plasser burgerne på bunnen av brødene, topp med en stor klatt av Grønn løk-sennepskålsalat og drypp med litt av den reserverte sennepsdressingen.