Boardwalk Dog med maisbrød og relish

Ingredienser

• 1.2 dl ketchup
• 2 ts rødvinseddik
• 1 hermetisk chipotle-pepper i adobo, finhakket
• 2 ts adobosaus
• 225 g tomatillos (ca. 3 mellomstore), finhakket
• 3 ss ferske korianderblader, grovhakket
• 1 ss limesaft (fra 1-2 lime)
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ts sukker
• 0.5 ts kosher-salt
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 jalapeño, frø og ribber fjernet (valgfritt), finhakket
• 0.5 middels rød løk, finhakket
• 2.4 dl melk
• 2 ss smeltet smør
• 240 g maisbrødmiks (f.eks. Jiffy)
• 1 egg
• Kokespray, til å smøre formen
• 6 store pølser, grillet
• 1.2 dl tortillachips, knust
• 1.2 dl cotija-ost, smuldret

Slik gjør du:

1. For chipotlesausen:
2. Hell ketchup, eddik, chipotle-pepper og adobosaus direkte i en foodprosessor. Kjør til det er jevnt most.
3. For tomatillorelishen:
4. Bland tomatillos, koriander, limesaft, eddik, sukker, salt, hvitløk, jalapeño og løk i en stor blandebolle. Bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time for å la smakene sette seg.
5. For maisbrødbollene:
6. Bland melk, smeltet smør, maisbrødmiks og egg i en middels stor bolle til det er godt blandet. La røren hvile i 5 minutter.
7. Varm opp en middels stor non-stick stekepanne eller støpejernsgrill på middels høy varme. Spray med kokespray.
8. Hell ca. 0.8 dl (1/3 kopp) av røren i den varme pannen. Bruk baksiden av en skje eller et desilitermål til å fordele røren, slik at maisbrødbollen blir stor nok til å romme en pølse.
9. Stek maisbrødet til du ser bobler på toppen og det begynner å bli brunt rundt kantene, ca. 2 minutter. Snu deretter og stek til det er gyllent, ca. 1 minutt til. Gjenta med resten av røren.
10. For å servere:
11. Plasser en maisbrødbolle på en tallerken. Topp med den grillede pølsen, deretter chipotlesaus, tomatillorelish, knuste tortillachips og smuldret cotija-ost. Gjenta med de resterende pølsene.