Bo Ssäm: Langtidsstekt svinebog med tilbehør
Lær å lage Bo Ssäm, en tradisjonell koreansk rett med langtidsstekt svinebog, sprø skorpe og friskt tilbehør. Perfekt for gjester og spesielle anledninger.
Foto av Thành Văn Đình på Pexels
Ingredienser
- 1 hel 3,5-4,5 kg benfri Boston svinebog
- 2,4 dl granulert sukker
- 2,4 dl pluss 1 ss kosher salt
- 7 ss lyst brunt sukker
- 1 dusin østers, åpnet
- 2,4 dl Napa-kål kimchi, pluss 2,4 dl most
- 2,4 dl ingefær- og vårløkssaus
- Ssäm-saus
- 4,7 dl kortkornet ris
- 3 til 4 hoder Bibb-salat, blader adskilt, godt vasket og tørket
- Maldon eller annet høykvalitets grovt havsalt
Ingredienser
- 1 hel 3,5-4,5 kg benfri Boston svinebog
- 2,4 dl granulert sukker
- 2,4 dl pluss 1 ss kosher salt
- 7 ss lyst brunt sukker
- 1 dusin østers, åpnet
- 2,4 dl Napa-kål kimchi, pluss 2,4 dl most
- 2,4 dl ingefær- og vårløkssaus
- Ssäm-saus
- 4,7 dl kortkornet ris
- 3 til 4 hoder Bibb-salat, blader adskilt, godt vasket og tørket
- Maldon eller annet høykvalitets grovt havsalt
Slik gjør du:
- Legg svinekjøttet i en stekepanne, helst en som passer godt til det.
- Bland sammen sukker og 2,4 dl salt i en bolle, og gni blandingen godt inn i kjøttet.
- Kast eventuelt overskudd av salt- og sukkermiks.
- Dekk pannen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 6 timer, eller over natten.
- Varm ovnen til 150°C.
- Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og kast eventuelle væsker som har samlet seg.
- Legg kjøttet i ovnen og stek i 6 timer.
- Pensle med det smeltede fettet og stekefettet hver time.
- Kjøttet skal være mørt og gi etter for kniven – det skal nesten ikke motstå når du skjærer i det, og du skal lett kunne dra av kjøtt med en gaffel.
- Avhengig av timeplanen din, kan du servere kjøttet med en gang eller la det hvile og modnes ved romtemperatur i opptil en time.
- Når det er klart til servering – sauser er laget, østers er åpnet, salat er vasket, osv. – skru ovnen opp til 260°C.
- Rør sammen den resterende 1 ss salt og det brune sukkeret, og gni blandingen inn over hele kjøttet.
- Sett det i ovnen i 10 til 15 minutter, til sukkeret har smeltet og dannet en sprø, søt skorpe.
- Server bo ssäm hel og varm, omgitt av tilbehør.
Om denne retten
Bo Ssäm er en koreansk spesialitet som har vunnet hjerter over hele verden med sin uventede, men berusende kombinasjon av smaker. Denne langsomt kokte, møre svinebogen overrasker med en saftig, gyllen skorpe som smelter i munnen. Rettens opprinnelse kan spores tilbake til bondemåltider hvor man verdsatte hver del av grisen, og resultatet er en ekstraordinær oppskrift som lar de sjeldne kvalitetene i svinebog skinne.
Tips og Varianter
- 1Gni et tykt lag med salt og sukker inn i kjøttet - dette er hemmeligheten bak den fantastiske, karamelliserte skorpen.
- 2Bruk Napa-kål kimchi for den optimale balanserte syrlige smaken som løfter hele retten.
- 3La kjøttet hvile i 30-60 minutter før servering for at saftene skal trekke seg tilbake og gi en enda mørere og saftigere tekstur.
Serveringsforslag
Bo Ssäm er best når den serveres med friske Bibb-salatblader som fungerer som en frisk, knasende kontrast til det møre kjøttet. Avrund måltidet med iskald Ssäm-saus og et glass svalt, bitende makgeoli-risvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bo Ssäm: Langtidsstekt svinebog med tilbehør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bo Ssäm: Langtidsstekt svinebog med tilbehør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bo Ssäm: Langtidsstekt svinebog med tilbehør?▼
Total tilberedningstid for Bo Ssäm: Langtidsstekt svinebog med tilbehør er omtrent 390 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bo Ssäm: Langtidsstekt svinebog med tilbehør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bo Ssäm: Langtidsstekt svinebog med tilbehør?▼
En porsjon av Bo Ssäm: Langtidsstekt svinebog med tilbehør inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
