Bo Peep Pai med kjøtt, grønnsaker og potetmos

Ingredienser

• 225 g italiensk pølse, uten skinn
• 455 g kjøttdeig av storfe
• 0.25 ts rød pepperflak
• 0.5 ts tørket oregano
• 0.5 ts tørket basilikum
• 1.5 ts nykvernet svart pepper
• 4.7 dl hakket gul løk
• 3 ss rapsolje, om nødvendig
• 0.6 dl hvetemel
• 4.7 dl storfekraft
• 1 ts salt
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 røde paprika
• 2 pastinakker (225 g), skrelt
• 3 mellomstore gulrøtter, skrelt
• 1 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1360 g Yukon Gold-poteter, delt i fire
• 1 ss kosher-salt
• 2 hoder hvitløk
• 3.6 dl revet Asiago-ost
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl melk
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 frisk rosmarinstilk
• 2 friske timiankvister
• 1 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius for grønnsaker og hvitløk.
2. **Forbered ovnsbakte grønnsaker:** Vask og tørk paprika, pastinakker og gulrøtter. Legg dem på et stekebrett, drypp over 1 ss olivenolje og vend godt. Strø over 1 ts salt og 1 ts pepper. Stek i ovnen i 45 til 55 minutter.
3. Ta ut paprikaene etter steking og legg dem i en plastpose. Når de er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinn og frø. Kutt alle de ovnsbakte grønnsakene i 2.5 cm store biter.
4. **Bak hvitløk:** Kutt av toppen på de to hvitløkshodene og legg dem i en dobbel foliepakk på 30 x 30 cm. Strø over 1 ts salt, 1 ts pepper, og legg til rosmarin- og timiankvister. Drypp over 1 ss olivenolje, forsegl godt og stek sammen med grønnsakene til hvitløken er myk, ca. 45 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndteres, klem fra roten for å frigjøre hvitløksmassen.
5. **Lag potetmos:** I en stor gryte, legg potetene, dekk med vann og tilsett 1 ss kosher-salt. Kok opp på høy varme, reduser deretter varmen til sterk småkoking og la koke til potetene er møre, ca. 20 minutter. Sil av vannet, ha potetene tilbake i gryten og mos dem med en potetmoser.
6. I en liten bolle, bland inn den ovnsbakte hvitløken, 3.6 dl revet Asiago-ost, 6 ss smør og 2 ts pepper. Rør godt for å blande, og tilsett deretter 1.2 dl melk. Juster med mer salt og pepper etter smak.
7. **Forbered kjøttfyll:** Forvarm ovnen til 175 grader Celsius for paien.
8. I en stor stekepanne på middels høy varme, tilsett pølse og kjøttdeig og krydre med 0.25 ts rød pepperflak, 0.5 ts oregano, 0.5 ts basilikum og 0.5 ts svart pepper. Rør og stek til kjøttet er brunt. Fjern kjøttblandingen fra pannen og legg den i en bolle.
9. Tilsett hakket løk i pannen, sammen med litt rapsolje, om nødvendig. Stek i 10 minutter, til løken er lett karamellisert. Returner kjøttet til pannen, tilsett 0.6 dl mel og stek i 2 minutter.
10. Deglaser pannen med 4.7 dl storfekraft og tilsett 1 ss Worcestershire-saus. Juster krydderet med ytterligere 1 ts salt og 1 ts pepper. Bland inn de forberedte ovnsbakte grønnsakene.
11. **Sett sammen og stek paien:** I en ildfast form på 33 x 23 cm, legg i grønnsaks- og kjøttblandingen. Topp med asiagomashedpoteter og fordel jevnt, med en 2.5 cm bred kant av kjøttblanding synlig rundt. Strø over 1.2 dl revet Asiago-ost og sett i ovnen i 1 time og 15 minutter.
12. Ta ut av ovnen og la hvile i 15 minutter før servering.