Bo Luc Lac: Fransk-vietnamesisk "Shaking Beef"

Ingredienser

• Marinade til storfe:
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss østerssaus
• 1.5 ss hvitt sukker
• 1 ss fiskesaus
• 1 ss sesamolje
• 1 ss soyasaus
• 1 ts hoisinsaus
• 680 g storfe indrefilet eller mørbrad, skåret i 2.5 cm terninger
• Vinaigrette:
• 1.2 dl riseddik
• 1.5 ss hvitt sukker
• 1.5 ts salt
• 1 rødløk, tynne skiver
• Dippesaus:
• 1 lime, presset saft
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 2 ss nøytral olje
• 2 bunter vannkarse, revet
• 2 tomater, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Visp hvitløk, østerssaus, 1.5 ss sukker, fiskesaus, sesamolje, soyasaus og hoisinsaus sammen i en bolle.
2. Tilsett storfe i bollen med marinade. Mariner storfe i kjøleskapet i minst 1 time.
3. Visp eddik, 1.5 ss sukker og 1.5 ts salt sammen i en bolle til vinaigretten er jevn.
4. Tilsett løk i vinaigretten. Sett i kjøleskapet i 10 minutter for å sylte løken.
5. Visp limesaft, 0.5 ts salt og svart pepper sammen i en bolle til dippesausen er jevn.
6. Overfør dippesausen til små serveringsskåler (ramekiner).
7. Varm opp nøytral olje i en wok eller stor stekepanne over høy varme til oljen begynner å ryke.
8. Tilsett storfe i ett lag. Stek til storfe er brunt, ca. 2 minutter.
9. Stek og rør (eller "ryst") til storfe er ferdig stekt etter ønske, 2 til 4 minutter.
10. Legg vannkarse på et serveringsfat og topp med tomater.
11. Drypp vinaigretten over tomatene og legg storfe oppå vannkarsen.
12. Topp med løk. Server dippesausen ved siden av.