Meksikanske bønner fra gryten (Frijoles de la Olla)

Ingredienser

• 455 g tørkede bønner (ca. 6,3 dl store bønner eller 7,1 dl små bønner)
• 1/4 hvit løk
• 1 hvitløkshode, ytterste papirtynne skall fjernet og delt på tvers
• 1 ss nystekt svinefett eller rapsolje
• 3 kvister fersk epazote, eller 6 kvister fersk koriander
• 1 ts havsalt
• Salsa Negra con Chipotles (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Skyll og sorter bønnene, og kast eventuelle ødelagte biter.
2. Legg bønnene i en olla eller en stor, tykkbunnet gryte, tilsett 3 liter vann, og kok opp over høy varme. Dette kan ta fra 10 minutter i en emaljert støpejernsgryte til 30 minutter i den tradisjonelle leirgryten.
3. Når vannet begynner å koke, senk umiddelbart varmen til lav, og la det småkoke.
4. Tilsett løk, hvitløk og svinefett.
5. Dekk delvis til og la det småkoke, rør av og til, i 1 til 2 timer.
6. Hvis bønnene ikke er dekket av minst 2,5 cm vann, tilsett varmt vann.
7. Rør inn epazote eller koriander, og smak til med salt.
8. Fortsett å småkoke til bønnene er nesten møre, kanskje 2 timer til. Midten av bønnene skal ikke være al dente.
9. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig.
10. Ta deretter gryten av varmen, og skje ut og kast løk, hvitløk og urtegrener.
11. Bønnene er nå klare til å spises, men de vil få enda bedre smak hvis de får stå i minst noen timer – eller enda bedre, over natten – før de varmes opp igjen og serveres.
12. Overfør bønnene til en oppbevaringsbeholder med buljongen, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet, hvor de vil holde i minst 4 dager.
13. Server bønnene i små boller med rikelig av den suppeaktige buljongen og en klatt salsa, hvis ønskelig. Disse bønnene kan også brukes til å lage andre bønneretter, som Frijoles Chinos eller Fritos, Frijoles Puercos eller Frijoles Charros.