Bønner fra gryten
Oppskrift på frijoles de la olla, en enkel og smakfull meksikansk bønnerett laget i kjele. Perfekt for en mettende og sunn middag.
Om denne retten
Disse langsomt kokte svarte bønnene er en saktegående delikatesse fra Mexicansk kjøkken. Smeltet svinefett og et stikkende stikk av epazote-urten gir denne klassiske retten en dybde og kompleksitet som virkelig får bønnene til å skinne.
Ingredienser
- 455 gram tørkede bønner (ca. 6,3 dl store bønner eller 7,1 dl små bønner)
- 1/4 hvit løk
- 1 hvitløkshode, ytterste papirtynne skall fjernet og delt på tvers
- 1 spiseskje nystekt svinefett eller raps- eller safflorolje
- 3 kvister fersk epazote, eller 6 kvister fersk koriander (epazote er urten som foretrekkes for svarte bønner)
- 1 teskje havsalt
- Salsa Negra con Chipotles (valgfritt)
Ingredienser
- 455 gram tørkede bønner (ca. 6,3 dl store bønner eller 7,1 dl små bønner)
- 1/4 hvit løk
- 1 hvitløkshode, ytterste papirtynne skall fjernet og delt på tvers
- 1 spiseskje nystekt svinefett eller raps- eller safflorolje
- 3 kvister fersk epazote, eller 6 kvister fersk koriander (epazote er urten som foretrekkes for svarte bønner)
- 1 teskje havsalt
- Salsa Negra con Chipotles (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Skyll og sorter bønnene, og kast eventuelle ødelagte biter. Legg dem i en olla eller en stor, tykkbunnet gryte, tilsett 3 kvart vann, og kok opp over høy varme. Dette kan ta fra 10 minutter i en emaljert støpejernsgryte til 30 minutter i den tradisjonelle leirgryten. Når vannet begynner å koke, senk umiddelbart varmen til lav, og la det småkoke. Tilsett løk, hvitløk og svinefett. Dekk delvis til og la det småkoke, av og til omrøring, i 1 til 2 timer. Hvis bønnene ikke er dekket av minst 1 tomme vann, tilsett varmt vann. Rør inn epazote eller koriander, og smak til med salt. Fortsett å småkoke til bønnene er nesten møre, kanskje 2 timer til. Midten av bønnene skal ikke være al dente. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig. Ta deretter gryten av varmen, og skje ut og kast løk, hvitløk og urtegrener. Bønnene er nå klare til å spises, men de vil få enda bedre smak hvis de får stå i minst noen timer – eller enda bedre, over natten – før de varmes opp igjen og serveres. (De bør overføres til en oppbevaringsbeholder med buljongen, dekkes til, og oppbevares i kjøleskapet, hvor de vil holde i minst 4 dager.) Server bønnene i små boller med rikelig av den suppeaktige buljongen og en klatt salsa, hvis ønskelig. Disse bønnene kan også brukes til å lage andre bønneretter, som Frijoles Chinos eller Fritos, Frijoles Puercos eller Frijoles Charros.
- 2Skyll og sorter bønnene, og kast eventuelle ødelagte biter. Legg dem i en olla eller en stor, tykkbunnet gryte, tilsett 3 kvart vann, og kok opp over høy varme. Dette kan ta fra 10 minutter i en emaljert støpejernsgryte til 30 minutter i den tradisjonelle leirgryten.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en tykk, emaljert støpejernsgryte for jevn varmefordeling og unngå brent bunn.
- 2La bønnene få lang, sen koketid - dette bryter ned stoffene som kan gi bønnene en bitter smak.
- 3Avslutt med en klatt salsa negra con chipotles for en deilig balanse av røyk, syrlig og krydder.
Serveringsforslag
Server de kremete, smakfulle bønnene i dype tallerkener, drysset med fersk koriander og med god, grovkornet tortillas til å dyppe i den aromatiske bønnesuppen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bønner fra gryten?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bønner fra gryten. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bønner fra gryten?▼
Total tilberedningstid for Bønner fra gryten er omtrent 130 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bønner fra gryten vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bønner fra gryten?▼
En porsjon av Bønner fra gryten inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
