Ølostsmelt med bourbon BBQ-glasur

Ingredienser

• 12 skiver bacon
• 110 g smør, myknet
• 1 ss olivenolje
• 2 små gule løk, skivet i tynne ringer
• 1 poblano-pepper, julienne
• 1 grønn paprika, julienne
• 1.2 dl ketchup
• 3 ss barbecuesaus
• 3 ss bourbon
• 2 ss gul sennep
• 2 ss brunt sukker
• 4.7 dl revet skarp Cheddar
• 1 ss krydret biffsaus (f.eks. A1 Bold and Spicy Steak Sauce)
• 1 fedd hvitløk
• 0.25 ts hvitløksalt
• 1 ts cayennepepper
• 0.6 dl pluss 1 ss lyst øl
• 900 g fersk malt storfekjøtt (chuck)
• 2 ts salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje, til å børste grillen med
• 12 skiver Texas Toast

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Legg baconskiver på et stekebrett med høye kanter, dekket med bakepapir eller aluminiumsfolie. Stek til de er brune og sprø, ca. 10 til 12 minutter, avhengig av tykkelsen. Ta ut og la renne av på kjøkkenpapir, og sett til side. Bacon kan også tilberedes i mikrobølgeovn eller på komfyren.
3. Forvarm en gassgrill, kullgrill eller innendørs grill til middels høy varme.
4. I en stor stekepanne over middels høy varme, smelt 1 ss smør og 1 ss olivenolje. Sett til side resten av smøret til brødet. Surr løk og begge paprikaene til de er myke og karamelliserte.
5. I mellomtiden, bland ketchup, BBQ-saus, bourbon, sennep og sukker i en liten kjele. La det småkoke lett, og fortsett å koke til sukkeret er oppløst og sausen er tykk, ca. 3 til 4 minutter.
6. For ølost-sausen, kombiner revet Cheddar, biffsaus, hvitløk, hvitløksalt og cayennepepper i en food processor. Med maskinen i gang, tilsett øl i en tynn stråle til blandingen er jevn og godt blandet.
7. Del kjøttdeigen i 6 firkantede burgere, omtrent på størrelse med Texas toast. Krydre med salt og pepper. Pensle grillen med vegetabilsk olje. Legg burgerne på grillen og stek, snu en gang, til de er ferdige, ca. 5 til 7 minutter, eller etter ønsket stekegrad. Når du snur burgerne, pensle toppen med BBQ-glaze.
8. I mellomtiden, smør lett begge sider av hver skive Texas toast med det resterende smøret og grill dem på hver side i 1 til 2 minutter langs ytterkantene av grillen, til de er lett brune og ristet.
9. For å montere, smør 6 skiver Texas toast rikelig med ølost-sausen, ca. 2 ss per skive. Legg på bacon og burgerne. Topp burgerne med karamellisert løk og pepperblandingen. Smør de resterende skivene med ekstra BBQ-glaze, ca. 1 ss per skive, og legg dem opp ned på burgerne. Nyt!