Krabbe-tostada med tomatillo-dressing

Ingredienser

• 4 store tostadas
• Blandet grønn salat
• TOMATILLO-DRESSING:
• 500 g tomatillos
• 30 g frisk koriander
• 1 ss sukker
• 1.2 dl appelsinjuice
• 1.2 dl majones
• Salt
• Pepper
• PAPRIKABRASTEDE PAPRIKA OG LØK:
• 1 rød løk, tynne skiver
• 1 gul løk, tynne skiver
• 1 gul paprika, tynne skiver
• 1 rød paprika, tynne skiver
• 1 grønn paprika, tynne skiver
• 225 g svarte bønner på boks (avrent og skylt)
• 1 ss paprikapulver
• 0.6 dl appelsinjuice
• KRABBEBLANDING:
• 2.4 dl appelsinjuice, redusert til 0.6 dl
• 1.2 dl paprika- og løkblanding, i terninger
• 1.2 dl majones
• 1 ss sitronsaft
• 450 g krabbekjøtt
• Ritz-kjeks

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. For å lage tomatillo-dressingen, skrell og vask tomatillene. Rist dem i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er myke og har fått blemmer. Legg dem i en foodprosessor eller blender; kjør til puré sammen med koriander og sukker. Tilsett appelsinjuice og deretter majones. Krydre med salt og pepper, og sett i kjøleskapet.
3. For å lage paprika-brasert paprika og løk, sauter løk i en stor stekepanne med olje til de er myke. Tilsett paprika og bønner, og sauter i ett minutt til. Tilsett paprikapulver og appelsinjuice. Kok i ytterligere 30 sekunder. Ta av varmen og la det avkjøle.
4. For å lage krabbeblandingen, bland sammen den reduserte appelsinjuicen, sitronsaft, hakkede paprika-braserte paprika og løk, majones, knuste Ritz-kjeks og krabbekjøtt.
5. For å montere retten, vend den grønne salaten med tomatillo-dressingen og paprika-braserte paprika og løk, og fordel det i fire skåler. Smør hver tostada med krabbeblandingen. Plasser den oppå salaten.
6. Pynt med appelsinskiver og mer paprika-brasert paprika og løk.
7. Server ekstra tomatillo-dressing ved siden av.