BLT med braisert svinebryst, collards og tomatmarmelade

Ingredienser

• 340 g svinebryst i blokk
• 9.5 dl kyllingkraft (til bacon)
• 2.4 dl småterninger av mirepoix (selleri, gulrot og løk)
• 28.4 dl kyllingkraft (til collards)
• 9.5 dl eplejuice
• 1.2 dl hakket bacon
• 1.2 dl hakket gul løk
• 1 ss cajunkrydder
• 1 hode collard greens, renset for årer og skåret i 2.5 cm brede bånd
• 4.7 dl hakkede røde tomater
• 1.2 dl juliennehakket rød løk
• 2 ss pepperrot (horseradish)
• 1 ss finhakket fersk timian
• 1 ss havsalt
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts karrikrydder
• 1 ts hvit pepper
• 1 ts gurkemeie

Slik gjør du:

1. For svinebrystet:
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Tilsett svinebryst, 9.5 dl kyllingkraft og mirepoix i en ovnsikker panne.
4. Dekk pannen med folie og stek i 90 minutter.
5. Ta svinebrystet ut av kraften og la det avkjøle.
6. Når det er avkjølt, deler du det i 4 porsjoner og holder det varmt til servering.
7. For collard greens:
8. Tilsett 28.4 dl kyllingkraft, eplejuice, hakket bacon, gul løk, cajun-krydder og collard greens i en stor kjele.
9. Kok opp over middels høy varme til det småkoker.
10. Senk deretter varmen til lav og la det småkoke til grønnsakene er møre og væsken har redusert til ca. 4.7 dl, omtrent 1 time.
11. Etter koking, fjern fra varmen og hold det varmt.
12. For tomatmarmeladen:
13. Under prosessen med collard greens, i en liten sausekjele over middels varme, tilsett tomater, rød løk, pepperrot, timian, salt, cayenne, karri, hvit pepper og gurkemeie.
14. La det koke i 75 minutter, rør underveis.
15. Når det er ferdigkokt, hold det varmt og jevn ut med en jevning om nødvendig.
16. Montering og servering:
17. Når alle tre elementene er ferdigkokte, legg de braiserte svinebrystbitene på en ovnsikker panne.
18. Topp med tomatmarmelade og varm opp under grillen til det er lett brunet, ca. 2 minutter.
19. Legg collard greens i en sentrert haug i en bolle.
20. Topp med svinebrystet med tomatmarmelade, og server umiddelbart.