Blomkålbunnspizza med merguez og ovnsbakt paprika

Ingredienser

• 2 røde paprika
• 2 ss olivenolje
• 0.5 spansk løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 0.5 ts spisskummen
• 1 ss sitronsaft
• Kosher-salt
• 1 hode blomkål
• 1 ts salt
• 1.2 dl revet mozzarella
• 1.2 dl revet parmesan
• 2 egg
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 fedd hvitløk
• 2 ts maismel
• 225 g merguez-pølse, uten skinn
• En håndfull ruccola
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• 170 g geitost, i små klumper
• Kalamata-oliven, uten stein og skivet
• 1.2 dl pecorino, revet

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en bakeplate av stein; en pizzaspade.
2. For den grillede røde paprika-harissaen: Plasser de røde paprikaene under et veldig varmt grillelement; grill, vend av og til, til de er svarte på utsiden og helt myke, omtrent 20 minutter. Overfør dem til en bolle, dekk med plastfolie og la dem avkjøle.
3. Skrell paprikaene og kast skinn og frø.
4. Varm opp olivenoljen i en panne på middels varme. Tilsett løk, hvitløk og spisskummen, og stek til det er gyllent.
5. Bland de grillede røde paprikaene, den stekte løken og sitronsaften i en blender eller food processor. Kjør til det er jevnt, tilsett litt mer olje om nødvendig. Krydre med salt.
6. For blomkålbunnen: Plasser en pizzastein i ovnen og forvarm til 230°C. La steinen varme i minst 30 minutter.
7. Hakk blomkålen i små biter, og puls den til fine korn (ligner couscous) i en food processor. Mål opp 2 kopper av den pulserte blomkålen og legg den i midten av et rent kjøkkenhåndkle sammen med 1 ts salt.
8. Klem ut væsken fra blomkålen ved å vri håndkleet rundt og klemme med hendene for å fjerne overflødig vann.
9. Bland mozzarella, parmesan, egg og pepper i en middels stor bolle. Riv hvitløksfeddet i bollen, og tilsett deretter blomkålen. Bland godt til alt er jevnt fordelt.
10. Spre maismel i en sirkel på et halvt bakepapir.
11. Form blomkålblandingen til en ball, legg den på maismelen og trykk ut til en jevn sirkel med en tykkelse på ca. 0.6 cm. Klem kantene av bunnen for å danne en kant.
12. Bruk en pizzaspade til å overføre bakepapiret med blomkålbunnen til den forvarmede pizzasteinen. Stek i 15 minutter.
13. For toppingen: Stek merguez-pølsene på middels-høy varme til de er gjennomstekt og har fått farge, ca. 10 minutter.
14. Vend ruccolaen i litt olivenolje og krydre med salt.
15. Når pizzaen har stekt i 15 minutter, smør den med harissa ut til kantene. Fordel deretter jevnt geitost, merguez og noen skiver oliven på toppen.
16. Sett pizzaen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 5 minutter. Når osten er smeltet, begynner å boble og få litt farge, skyv pizzaspaden under bakepapiret og ta ut pizzaen på en pizzapanne.
17. La den hvile i noen minutter, topp med ruccola og pecorino. Skjær opp og server.