Blomkålbiffer med kalamata-oliven og rød paprikatapenade

Ingredienser

• 2.5 dl kalamataoliven uten stein
• 1.25 dl syltet, ovnsbakt rød paprika, avrent
• 2 ss gule rosiner
• 1 ss kapers, avrent og skylt
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ts appelsinskall
• 1 ts hakket fersk estragon
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.25 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 mellomstore blomkålhoder
• 0.75 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til drypping
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.5 dl revet parmesan
• 0.75 dl pankobrødsmuler
• 1.5 ss hakket fersk bladpersille
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• En klype rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Til tapenade:
3. Ha oliven, rød paprika, rosiner, kapers, persille, appelsinskall, estragon og svart pepper i en foodprosessor. Kjør et par ganger, bare til det er grovhakket.
4. Bland inn olivenolje og kjør 2–3 ganger til for å blande det inn; blandingen skal ha konsistens som en grov puré.
5. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
6. Til blomkålbiffer:
7. Forvarm en grill eller grillpanne til middels varme.
8. Fjern de grønne ytterbladene fra blomkålhodene, og la kjernene være igjen.
9. Del blomkålen vertikalt i to, og skjær deretter hver halvdel i ca. 2.5 cm tykke skiver vertikalt, slik at du får fire fine biffer; kjernen holder dem sammen.
10. Sett til side de endene som ikke skal brukes.
11. Gni biffene rikelig inn med olivenolje på begge sider, og krydre med salt og pepper.
12. Grill dem i 5 minutter på hver side, eller til de er gyldne og har fine grillmerker.
13. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
14. I en liten bolle, bland sammen parmesan, panko, persille, hvitløk og chiliflak.
15. Krydre med salt og pepper.
16. Strø brødsmulene over blomkålbiffene og drypp litt olivenolje over.
17. Stek dem i ovnen i 10–12 minutter, eller til de er gyldne.
18. Server biffene med en skje tapenade på toppen.