Blomkål- og chèvre-tartletter med kandiserte rødbeter

Ingredienser

• 1 liten rødbete
• Kokespray
• 0.5 dl sukker
• 4.5 dl blomkålbuketter
• Saltet vann
• 1 ss usaltet smør
• 2 ss finhakket sjalottløk
• Moset blomkål
• 1.5 dl smuldret chèvre
• 0.5 dl kremfløte
• 1 ss Dijon-sennep
• En klype cayennepepper
• En klype nyrevet muskatnøtt
• 0.5 dl finhakket gressløk
• Salt og nykvernet hvit pepper
• 450 g butterdeig eller paideig

Slik gjør du:

1. Bruk hansker, skrell og skjær rødbeten i tynne skiver med en mandolin. Bruk utstikkere for å skjære ut ønsket form.
2. Legg et bakepapir på et bakebrett. Spray papiret med kokespray. Dryss lett med sukker og legg rødbetene oppå. Dryss igjen med sukker.
3. La det stå i en forvarmet ovn med åpen flamme over natten for å tørke ut. Når de er sprø og tørre, løft forsiktig ut formene med en metallspatel og oppbevar i en lufttett beholder kledd med bakepapir.
4. Kjevle deigen ut til ca. 3 mm tykkelse for å dekke små tartlettskåler.
5. Forstek tartlettskålene i ca. 8 minutter i en forvarmet ovn på 165 °C, med en annen form inni for å holde formen og forhindre at de puffes opp. Avkjøl på rist.
6. Forvell blomkålbuketter i saltet vann til de er akkurat litt mykere enn sprø. Sil av vannet godt.
7. Sett dem tilbake i en panne på lav varme for å fordampe overflødig fuktighet i 1–2 minutter. Mos lett med en gaffel.
8. Forvarm ovnen til 175 °C.
9. Smelt smør over svak varme og surr finhakket sjalottløk til den er gjennomsiktig, ca. 4 minutter. Sjalottløken skal ikke ta farge for å holde den ferdige blandingen hvit.
10. Ta av varmen og tilsett den moste blomkålen, chèvre, kremfløte, Dijon-sennep, cayennepepper, muskatnøtt og gressløk. Smak til og krydre med salt og hvit pepper. Avkjøl.
11. Fyll hver tartlett med en skje av blomkålblandingen.
12. Sett i ovnen i 3 minutter, til det er gjennomvarmt. Pynt med kandiserte rødbetchips og nyt.