Blomkål med parmesankruste og agliata-saus
Lær hvordan du lager en smakfull blomkålrett med parmesan-krust og en aromatisk agliata-saus. Perfekt som forrett eller vegetarisk hovedrett.
Om denne retten
Blomkål med parmesankruste og agliata-saus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer hvitløksfedd, knust, ekstra jomfru olivenolje, spiseskjeer hakket frisk gressløk. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl terte, daggamle eller gamle rustikke italienske brød (uten skorpe)
- 2. 2 spiseskjeer rødvinseddik, pluss mer om nødvendig
- 3. 2 hvitløksfedd, knust
- 4. 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 5. 3 spiseskjeer hakket frisk gressløk
- 6. 3 spiseskjeer hakket frisk persille
- 7. Koshersalt
- 8. Koshersalt
- 9. 1 hode blomkål, delt i bitestore buketter
- 10. Peanøtt- eller annen nøytral olje, til steking
- 11. 2,4 dl hvetemel, pluss mer om nødvendig
- 12. 2 store egg
- 13. 2,4 dl brødsmuler
- 14. 2,4 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
Ingredienser
- 1. 4,7 dl terte, daggamle eller gamle rustikke italienske brød (uten skorpe)
- 2. 2 spiseskjeer rødvinseddik, pluss mer om nødvendig
- 3. 2 hvitløksfedd, knust
- 4. 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 5. 3 spiseskjeer hakket frisk gressløk
- 6. 3 spiseskjeer hakket frisk persille
- 7. Koshersalt
- 8. Koshersalt
- 9. 1 hode blomkål, delt i bitestore buketter
- 10. Peanøtt- eller annen nøytral olje, til steking
- 11. 2,4 dl hvetemel, pluss mer om nødvendig
- 12. 2 store egg
- 13. 2,4 dl brødsmuler
- 14. 2,4 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: en dypfriteringstermometer
- 22. Til agliata-sausen: I en middels stor bolle, vend brødterningene med nok vann til å gjøre dem godt fuktige – du vil ha det nesten gjennomvått. Klem ut overflødig vann, og legg brødet, eddik og hvitløk i en food processor; kjør til jevnt. Med maskinen i gang, hell i olivenoljen i en tynn stråle, og kjør til alt er godt blandet. Tilsett gressløk og persille, og puls et par ganger til for å blande. Smak til med salt og mer eddik, hvis du ønsker (jeg liker en veldig frisk, syrlig dipp). Hell sausen over i en serveringsskål.
- 33. Til parmesan-omkranset blomkål: Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Fyll en stor bolle med is og vann. Legg bakepapir eller kjøkkenpapir på et stekebrett.
- 44. Vend blomkålen i det kokende vannet. Når vannet igjen koker, la blomkålen koke i ytterligere 2 minutter, sil deretter av vannet og dypp umiddelbart i isvannet. Når blomkålen er avkjølt, la den renne godt av og legg den til tørk på det forberedte stekebrettet.
- 55. I en stor kjele, hell nok olje til å fylle kjelen til en dybde på 4-5 cm. Varm opp over middels høy varme til et dypfriteringstermometer viser 180°C. For å sjekke om oljen er varm nok, slipp litt mel i oljen – hvis det syder og flyter raskt opp, er den klar; hvis mel brenner eller oljen begynner å ryke, er den for varm, og du bør redusere varmen.
- 66. Ha mel i en bolle, eggene som er pisket med 2 ss vann i en annen, og brødsmuler og Parmigiano i en tredje. Legg et par lag med kjøkkenpapir på et stekebrett ved siden av komfyren. Dypp noe av det blansjerte blomkålen i mel, rist av overflødig, dypp i eggeblandingen, og til slutt i brødsmuleblandingen. Gjenta med resten av blomkålen.
- 77. Arbeid i porsjoner slik at du ikke overfyller pannen, og stek blomkålen til den er gyllen og sprø, ca. 3–5 minutter. Overfør blomkålen til kjøkkenpapiret, dryss over litt salt, og server varm, varm, varm med agliata-sausen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Blomkål med parmesankruste og agliata-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Blomkål med parmesankruste og agliata-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Blomkål med parmesankruste og agliata-saus?▼
Total tilberedningstid for Blomkål med parmesankruste og agliata-saus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Blomkål med parmesankruste og agliata-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Blomkål med parmesankruste og agliata-saus?▼
En porsjon av Blomkål med parmesankruste og agliata-saus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
