Ovnsbakt svinefilet med blodappelsin og rosmarin

Ingredienser

• 3 blodappelsiner
• 1.3 kg benfri svinefilet, rullet og bundet
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• 1 stor løk, delt i 8 båter
• 2 ferske rosmarinkvister, blader tatt av stilkene, pluss ekstra kvister til pynt
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl lavsalt kyllingbuljong
• 1 stort hvitløksfedd, knust
• Blodappelsinskiver

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 230°C.
2. Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet (kun den oransje delen) i striper fra 3 blodappelsiner.
3. Legg svinekjøttet i en stor stekepanne. Gni det inn med 2 ss olivenolje; krydre med salt og pepper.
4. Vend løk, appelsinskall og rosmarinkvister med resten av olivenoljen i en middels bolle; krydre med salt og pepper.
5. Fordel løkblandingen rundt svinekjøttet. Stek til svinekjøttet og løken begynner å bli brune, ca. 25 minutter.
6. I mellomtiden, press ut nok juice fra appelsinene til å måle 1.8 dl; hell juicen i en liten kjele.
7. Tilsett vin, kraft og hvitløk. Kok opp og la det redusere til 3 dl, ca. 7 minutter.
8. Tilsett 1.2 dl appelsinblanding i stekepannen. Øs over svinekjøttet med stekesjyen.
9. Senk ovnstemperaturen til 175°C; fortsett å steke svinekjøttet til et steketermometer i den tykkeste delen viser 65°C, og øs ofte med stekesjyen og tilsett mer appelsinblanding etter behov, ca. 30 minutter til.
10. Legg svinekjøttet på et fat og dekk løst med aluminiumsfolie.
11. Sett stekepannen over middels høy varme; tilsett resten av appelsinblandingen (1.8 dl) i pannen.
12. Kok opp til det tykner litt, ca. 3 minutter.
13. Fjern trådene fra steken. Skjær opp svinekjøttet; legg det på et fat.
14. Hell saus og løkblanding over og rundt kjøttet. Pynt med rosmarinkvister og appelsinskiver.