Blanquette av kalv
Lær hvordan du lager en deilig blanquette av kalv med denne enkle oppskriften. Perfekt som en sofistikert hovedrett for alle anledninger.
Om denne retten
Den tradisjonelle blanquette de veau, eller blanquette av kalv, er en ikonisk fransk rett som fortjener en plass på ethvert dukket bord. Dens myke, kremsige tekstur og rike, smaksrike saus er en delikat balanse av komfort og eleganse - den perfekte hovedretten for å markere en spesiell anledning eller nyte i rolige omgivelser sammen med gode venner.
Ingredienser
- 1815 gram kalvebryst, beinlagt, kuttet i store terninger
- 20 perleløk
- 2 kvart vann av storfekraft
- 1 krydderpose (1 ss hakket persille, 1 ss pepperkorn, 1 ss timianblader og 1 laurbærblad i en osteklede)
- 6 ss smør, delt
- 1,2 dl hvetemel
- 170 gram (ca. 4,7 dl) hvite sjampinjonger, renset og skivet
- 2 ss sitronsaft
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 2 eggeplommer
- 2,4 dl kremfløte
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1815 gram kalvebryst, beinlagt, kuttet i store terninger
- 20 perleløk
- 2 kvart vann av storfekraft
- 1 krydderpose (1 ss hakket persille, 1 ss pepperkorn, 1 ss timianblader og 1 laurbærblad i en osteklede)
- 6 ss smør, delt
- 1,2 dl hvetemel
- 170 gram (ca. 4,7 dl) hvite sjampinjonger, renset og skivet
- 2 ss sitronsaft
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 2 eggeplommer
- 2,4 dl kremfløte
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Dekk kalvekjøttet med kaldt vann for å "blansjere". Sil av og skyll kalvekjøttet.
- 2Kok opp omtrent 2 kopper vann i en kjele, og tilsett deretter perleløkene kort for å blansjere dem. Sil av og skrell perleløkene, og sett dem til side.
- 3I en stor kjele, kombiner kalvekjøttet med kraften og la det småkoke under lokk på middels lav varme til kjøttet er mørt, omtrent 1 ½ time. Etter at kjøttet har kokt i omtrent 30 minutter, tilsett krydderposen (sachet d'épices). Deretter tar du av lokket for å la kraften redusere og for å forsterke smaken.
- 4Smelt 4 spiseskjeer smør i en liten kjele, og tilsett gradvis melet for å lage en hvit jevning (roux). (La den ikke få farge.) Fjern og kast krydderposen fra gryten. Tilsett jevningen i gryten med kraften og la det småkoke til det tykner.
- 5I en annen panne, varm opp de resterende 2 spiseskjeene smør, og la perleløkene og soppene småkoke forsiktig til de er møre. Tilsett sitronsaft, salt og pepper etter smak, og sett til side.
- 6Underlaget for blanquetteen (gryten) må ha en temperatur slik at den akkurat holder seg under kokepunktet. I en liten kjele, visp sammen eggeplommer og fløte (kjent som liaison), og temperer ved å varme forsiktig og gradvis. (Du varmer bare opp, ikke koke.) Tilsett liaisonen i blanquetteen. Ha i de reserverte perleløkene og soppene. Juster med salt og pepper etter smak, om nødvendig.
Tips og Varianter
- 1- Bruk beinlagt kalvebryst for å få den mest smaksrike og møre kjøttbiten.
- 2- La kjøttet småkoke sakte i kraftsuppen for å utvikle den optimale teksturen og smaken.
- 3- Bruk en hvit jevning (roux) for å skape den silkemyke, kremsige sausen uten at den blir for tykk eller klumpete.
Serveringsforslag
Servér blanquetteen av kalv med kremet potetmos og dampede, knasende grønnsaker som brokkoli eller asparges. Et glass tørr, frisk hvitvin som Chardonnay eller Sauvignon Blanc vil løfte rettens smaker og skape en harmonisk måltidsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Blanquette av kalv?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Blanquette av kalv. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Blanquette av kalv?▼
Total tilberedningstid for Blanquette av kalv er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Blanquette av kalv vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Blanquette av kalv?▼
En porsjon av Blanquette av kalv inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
