Fargerik sitrusmarmelade med kumquat og blodappelsin

Ingredienser

• 15 mellomstore kumquats
• 4,7 dl sukker
• 0,5 vaniljestang, delt på langs
• 30 veldig tynne Meyer-sitron- eller vanlige sitronskiver (ca. 1,5 mm tykke; fra omtrent 2 til 3 mellomstore sitroner)
• 2 ss fersk Meyer-sitronjuice eller vanlig fersk sitronjuice
• 6 blodappelsiner

Slik gjør du:

1. Kutt av endene på kumquatene, og skjær dem deretter i 0,5 cm tykke skiver. Fjern frøene.
2. Legg kumquatskivene i en middels stor kjele. Hell over nok kaldt vann til å dekke dem med 5 cm.
3. Kok opp over middels høy varme. Fjern umiddelbart fra varmen og sil av vannet.
4. Sett kumquatskivene tilbake i kjelen og gjenta bløtleggingen to ganger til.
5. Overfør kumquatskivene til en middels stor bolle.
6. Bland 4,7 dl sukker og 2,4 dl vann i samme kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og legg stangen i kjelen.
7. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Kok deretter opp, og børst sidene av kjelen med en våt kakepensel.
8. Tilsett kumquatskivene. Press forsiktig for å holde dem under væsken.
9. Skru ned varmen slik at blandingen knapt småkoker. Dekk overflaten med et bakepapir.
10. Kok uten å røre til kumquatene er gjennomsiktige, ca. 15 til 18 minutter.
11. Fjern fra varmen og la stå i 15 minutter.
12. Bruk en hullsleiv til å overføre kumquatskivene til en middels bolle.
13. Tilsett sitronskiver og sitronsaft i sirupen i kjelen, og press dem ned for å holde dem under væsken.
14. Kok opp. Skru ned varmen slik at sirupen knapt småkoker. Dekk overflaten med et bakepapir.
15. Kok uten å røre til sitronskivene er gjennomsiktige, og press av og til på papiret for å holde skivene under væsken, ca. 40 til 45 minutter.
16. Fjern fra varmen og la stå i 15 minutter.
17. Overfør sitronskivene til et skjærebrett. Skjær hver i kvarter.
18. Tilsett sitronkvartene og sirupen i bollen med kumquatskivene.
19. Skjær av skallet og den hvite hinnen fra blodappelsinene. Arbeid over en bolle for å fange opp saften, og bruk en liten kniv til å skjære mellom membranene for å frigjøre segmentene.
20. Sil av sirupen fra kumquat- og sitronblandingen, og ta vare på sirupen.
21. Sil av appelsinsegmentene.
22. Bland all frukten i en middels stor bolle, og tilsett litt av sirupen hvis blandingen virker tørr.
23. Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Blodappelsinsegmentene kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.