Sjømatpaella med thai-inspirert aioli

Ingredienser

• Olivenolje til steking
• 9,5 dl basmatiris
• 5 store sjalottløk, finhakket
• Skivet kinesisk pølse (valgfritt)
• 2 ss ingefær, finhakket
• 2 ss hvitløk, finhakket
• Salt og hvit pepper etter smak
• 0,5 ss gurkemeie
• 16,5 dl kyllingkraft
• 225 g blåskjell, renset
• 225 g kamskjell, med skall, renset
• 1,2 dl hvitvin
• 170 g torsk, i terninger på ca. 1,5 cm
• 170 g laks, i terninger på ca. 1,5 cm
• 170 g kveite, i terninger på ca. 1,5 cm
• 4,7 dl sukkererter, blansjert
• 2 eggeplommer
• 1 ss finhakket thai chili
• 2 hvitløksfedd
• 4,7 dl rapsolje
• 1 ss fersk sitronjuice
• Salt og svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Varm en ovnsikker stekepanne med olivenolje. Surr ris, sjalottløk, pølse (hvis brukt), 1 ss hvitløk og 1 ss ingefær i 4 til 6 minutter. Krydre med salt og hvit pepper.
2. Tilsett gurkemeie og rør i 2 minutter. Tilsett 14 dl kyllingkraft og smak til. Dekk til og stek i en ovn på 175°C i 1 time, eller til risen har absorbert all væsken. Rør opp med en gaffel og sjekk krydderet på nytt.
3. Varm en stor stekepanne med olivenolje. Surr resterende hvitløk og ingefær. Tilsett blåskjell og kamskjell, og kok til de begynner å åpne seg.
4. Deglaser med vin, og tilsett fisk og den resterende kyllingkraften (ca. 2,5 dl). Tilsett sukkererter 30 sekunder før fisken er gjennomkokt.
5. Ha eggeplommer, chili og hvitløk i en foodprosessor, og kjør til en jevn puré. Drypp sakte inn rapsolje for å emulgere. Tilsett sitronjuice og smak til med salt og svart pepper. Aioli kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.