Sjømatpaella med thai-inspirert chili-aioli

Ingredienser

• Olivenolje til steking
• 9.5 dl basmatiris
• 5 store sjalottløk, finhakket
• Kinesisk pølse (valgfritt)
• 2 ss ingefær, finhakket
• 2 ss hvitløk, finhakket
• Salt og hvit pepper etter smak
• 0.5 ss gurkemeie
• 16.5 dl kyllingkraft
• 225 g østers, renset
• 225 g blåskjell, renset
• 1.2 dl hvitvin
• 170 g torsk, terninger på ca. 1.5 cm
• 170 g laks, terninger på ca. 1.5 cm
• 170 g kveite, terninger på ca. 1.5 cm
• 4.7 dl sukkererter, blansjert
• 2 eggeplommer
• 1 ss finhakket thai-chili
• 2 hvitløksfedd
• 4.7 dl rapsolje
• 1 ss fersk sitronjuice
• Salt og svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Varm olivenolje i en ovnsikker stekepanne. Surr ris, sjalottløk, pølse (hvis brukt), 1 ss hvitløk og 1 ss ingefær i 4-6 minutter.
2. Krydre med salt og pepper. Tilsett gurkemeie og rør i 2 minutter.
3. Hell i 14 dl kyllingkraft og smak til. Dekk til og stek i ovn på 175°C i 1 time, eller til risen har absorbert all buljong. Rør opp med gaffel og smak på nytt.
4. Varm olivenolje i en stor stekepanne. Surr resten av hvitløken og ingefæren.
5. Tilsett østers og blåskjell, og kok til de begynner å åpne seg.
6. Deglaser med vin, og tilsett fisk og resten av kyllingkraften. Kok til fisken er gjennomkokt.
7. Tilsett sukkererter 30 sekunder før fisken er ferdig.
8. Ha eggeplommer, chili og hvitløk i en matprosessor, og kjør til en puré.
9. Rør sakte inn rapsolje for å emulgere. Tilsett sitronjuice og smak til med salt og pepper.