Assorterte danske wienerbrød

Ingredienser

• 1/2 oppskrift på dansk deig
• Eggvask (1 egg, lett pisket med 2 ts melk)
• Remonce (kanel og vanlig)
• Syltetøy (bringebær og aprikos)
• Ostefyll
• Hjemmelaget chunky eple- eller pæresaus eller tyttebærsyltetøy
• Kanel-sukker
• Lekvar
• Hakket sjokolade blandet med sukker
• Sitronkrem (puff-tart oppskrift, med 1,6 dl sukker i stedet for 1,2 dl)
• Kremfyll
• Streusel
• Ristede skivede mandler
• 0,6 dl mel
• 0,6 dl sukker
• Ca. 2 ss smør, smeltet
• 340 g kremost, myknet
• 1,8 dl sukker
• 1 eggeplomme, lett pisket
• 2,4 dl sukker
• 1 ss kanel
• 0,6 dl aprikossyltetøy
• 1 ts vann (ca.)
• 1,2 dl melis
• Ca. 1 ss melk
• 4 ss (0,5 dl) smør, myknet
• 1,2 dl sukker
• 0,25 til 0,5 ts kanel (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til et rektangel som er litt større enn 50 x 25 cm når den er avslappet. Fjern overflødig mel. Kutt kantene rette med en pizzaskjærer. Del rektangelet i 10 (12,5 cm) kvadrater.
3. Smør hver med remonce og/eller fyll. Form bakverket. Plasser på et bakepapirkledd stekebrett.
4. Hev på et varmt, trekkfritt sted, dekket med et kjøkkenhåndkle, til de er litt oppblåst, og et lett trykk med fingeren i deigen etterlater en svak fordypning.
5. Pensle lett med egg og dryss over sukker eller topping. Stek i ca. 20 minutter, eller til de er gyldne. Avkjøl på en rist.
6. Mens de fortsatt er varme, pensle lett med aprikosglasur eller dryss over melis.
7. For snurrer: Smør på remonce. Strø over litt ekstra kanel- og sukkerblanding. Pensle kantene av kvadratet med egg.
8. Skjær et lite snitt fra hvert hjørne nesten inn til midten, stopp rett før midten. Brett hver annen spiss inn mot midten, overlappende, og trykk godt til.
9. Plasser på et bakepapirkledd stekebrett. Hev, dekket, i ca. 30 minutter. Trykk ned midten med fingeren der spissene overlapper, og fyll med ½ ts syltetøy eller fyll.
10. Pensle med egg, dryss over grovt sukker, og stek i ca. 20 minutter, eller til de er pent fargede.
11. For konvolutter: Smør på remonce. Strø over finhakket sjokolade blandet med sukker. Vend kvadratet slik at et punkt er øverst.
12. Legg en langstrakt klatt med ca. 2 ss ostefyll fra topp til bunn. Pensle kantene med egg. Brett et hjørne over fyllet og trykk godt til. Brett det andre hjørnet over toppen og forsegle godt.
13. Plasser på et bakepapirkledd stekebrett og hev, dekket, i ca. 30 minutter. Pensle med egg, dryss over sukker og hakket sjokolade. Stek i ca. 20 minutter, eller til de er pent brune.
14. Alternativt kan du smøre på sitronkrem og deretter ostefyll, og pynte med ristet skivet mandel før baking.
15. For ostepakker: Smør på remonce. Legg en rund spiseskje ostefyll i midten av kvadratet. Pensle hjørnene med egg.
16. Brett inn to motsatte sider og trykk godt til, som i konvoluttene over. Dra det nederste hjørnet opp og trykk godt over bretten. Til slutt, dra det øverste hjørnet opp og over bretten, og klem det for å forsegle.
17. Hev, dekket, i ca. 30 minutter. Pensle med egg og dryss over sukker og hakket sjokolade. Stek i ca. 25 minutter, eller til de er pent brune.
18. For turnovers: Smør på remonce. Legg en stor klatt med grovhakket hjemmelaget eplesyltetøy eller pæresyltetøy på den ene siden av kvadratet.
19. Pensle kantene med egg og brett over til en trekant. Klem rundt kanten med en gaffel for å forsegle. Hev som beskrevet tidligere.
20. Før baking, pensle med egg og dryss over grovt eller perlesukker.
21. For streusel: Visp sammen mel og sukker. Drypp i det smeltede smøret mens du blander med fingertuppene eller en slikkepott.
22. For ostefyll: Bland sukker og myknet kremost til det er godt blandet. Ikke overpisk eller luft inn. Rør inn eggeplommen. Sett kjølig til det er fast.
23. For kanel-sukker: Bland sukker og kanel for å kombinere. Du kan bruke hvilken som helst krydder eller krydderblanding.
24. For aprikosglasur: Ha aprikosmarmelade og vann i en liten sausekjele og varm opp på middels høy varme til det løses opp. Rett før kokepunktet, fjern fra varmen. Tynn ut med litt mer vann om nødvendig, til det er tynt nok til å påføre jevnt med pensel. Påfør umiddelbart med en myk, flat kakepensel.
25. For melisglasur: Visp en veldig liten mengde melk inn i melisen til alle klumper er borte. Fortsett å tilsette melk, noen dråper av gangen, til det renner av vispen i bånd. Drypp det over den varme baksten med fingertuppene, en gaffel eller vispen.
26. For kremfyll: Pisk smøret og sukkeret (og kanel, hvis tilsatt). Oppbevares i kjøleskapet. La det mykne til romtemperatur til det er smørbart før bruk.