Klassisk italiensk antipasto

Ingredienser

• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 ss rødvinseddik
• 0.5 ts knust tørket rosmarin
• 1 ts tørket basilikum, knust
• 1 ts tørket oregano, knust
• 0.25 ts tørkede chiliflak, eller etter smak
• 1.2 dl olivenolje
• 3 store gulrøtter, skåret diagonalt i 0.6 cm tykke skiver
• 2 små fennikelskudd (ca. 680 g), skåret på tvers i 0.6 cm tykke skiver (ca. 7.1 dl)
• 2 røde paprika, ristet og skåret i strimler
• 2 gule paprika, ristet og skåret i strimler
• 1 krukke (340 g) peperoncini (syltet toskansk pepper), skylt og godt drenert
• 340 g svarte eller grønne saltede oliven, eller en blanding
• 75 g soltørkede tomater i olje, drenert og skåret i strimler
• 340 g marinert eller vanlig bocconcini (små mozzarellaballer)
• 225 g pepperoni eller soppressata (hard italiensk pølse), skåret på tvers i 0.6 cm tykke skiver og skivene delt i fire
• 2 krukker (200 g hver) marinerte artisjokkhjerter, skylt og godt drenert
• 0.8 dl finhakket fersk persille, pluss eventuelt persillekvister til pynt

Slik gjør du:

1. Lag marinaden: I en liten bolle visp sammen hvitløk, eddikene, rosmarin, basilikum, oregano, chiliflak, salt og pepper etter smak.
2. Tilsett oljen i en tynn stråle under visping, og visp marinaden til den er emulsifisert.
3. I en stor kjele med kokende vann blancherer du gulrøttene og fennikelen i 3 til 4 minutter, eller til de er sprø-møre.
4. Sil grønnsakene av og dypp dem i en bolle med isvann og kaldt vann.
5. La grønnsakene avkjøle seg og la dem renne godt av.
6. I en stor bolle blander du gulrøtter, fennikel, de ristede paprikaene, peperoncini, oliven, soltørkede tomater, bocconcini, pepperoni, artisjokkhjertene, marinaden og hakket persille til alt er godt blandet.
7. La antipastoen stå i kjøleskapet, tildekket, i minst 4 timer eller over natten.
8. Overfør antipastoen til et serveringsfat, pynt med persillekvister, og server ved romtemperatur.