Blåmuggostsufflé med fiken- og valnøttbrioche

Ingredienser

• 2 ss lunkent vann (40-46°C)
• 1.5 ts tørrgjær
• 3 ss sukker
• 4.7 dl pluss 2 ss hvetemel
• 1.5 ts salt
• 3 store egg
• 225 g usaltet smør, myknet
• 225 g tørkede Mission-fikener, stilkene fjernet og fruktene hakket
• 1.2 dl valnøtter, hakket
• 4.7 dl hvit druesaft
• 2.4 dl tørr, fruktig hvitvin som Riesling
• 2 ss usaltet smør, pluss 1 ss smeltet
• 3 ss finhakkede valnøtter
• 1.2 dl helmelk
• 2 ss hvetemel
• 2 store egg, skilt
• 115 g Maytag Blue-ost, smuldret

Slik gjør du:

1. Lag brioche-deig:
2. Rør sammen vann, gjær og 1 ss sukker i en liten bolle til sukkeret er oppløst. La det deretter stå til det skummer, ca. 5 minutter. (Hvis gjærblandingen ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.)
3. Rør sammen mel, salt og 1 ss sukker i en bolle. Tilsett gjærblandingen og egg, og pisk på middels hastighet til det er godt blandet.
4. Tilsett smør og pisk til deigen er glatt og silkeaktig, 5 til 8 minutter. (Deigen vil være veldig myk og klissete.)
5. Tilsett fiken og nøtter, og bland til det er jevnt fordelt.
6. Strø resten av sukkeret over deigen, dekk deretter bollen med plastfolie og et rent kjøkkenhåndkle, og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den nesten er doblet i størrelse, ca. 2 timer.
7. Smør og mel en avlang brødform (ca. 23 x 13 x 7.5 cm), og bank ut overflødig mel.
8. Rør deigen med en tresleiv for å slippe ut luft, og fordel den jevnt i brødformen.
9. Dekk formen løst med plastfolie og kjøkkenhåndkle, og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den nesten fyller formen (deigen vil ikke heve over toppen), ytterligere 1 til 1.5 time.
10. Stek briochen i en forvarmet ovn på 175°C i ca. 30-40 minutter, eller til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Avkjøl på rist.
11. Lag druesirup:
12. Kok opp druesaft og hvitvin i en liten kjele. Reduser varmen og la det småkoke til væsken er redusert til ca. 1.2 dl sirup, ca. 15-20 minutter. Sett til side.
13. Lag ostesufflé:
14. Smør 6 små varmebestandige former (f.eks. baba au rhum-former eller metallkondimentkopper) med 1 ss smeltet smør og dryss med finhakkede valnøtter. Sett til side.
15. Smelt 2 ss smør i en liten kjele over middels varme. Rør inn 2 ss hvetemel og kok i 1 minutt under omrøring.
16. Visp inn melken gradvis og kok under omrøring til sausen tykner, ca. 2-3 minutter. Ta kjelen av varmen.
17. Rør inn eggeplommene (fra de 2 store eggene) og smuldret blåmuggost til osten er smeltet og blandingen er jevn. Smak til med salt og pepper.
18. Pisk eggehvitene stive i en ren bolle. Vend forsiktig inn en tredjedel av eggehvitene i osteblandingen for å lette den. Vend deretter inn resten av eggehvitene til alt er godt blandet, men fortsatt luftig.
19. Fordel suffléblandingen i de forberedte formene. Stek i en forvarmet ovn på 190°C i 12-15 minutter, eller til suffléene er hevet og gyllenbrune.
20. Servering:
21. Skjær briochen i skiver. Server de varme suffléene umiddelbart på skiver av fiken- og valnøttbrioche, dryppet med druesirup.