Blåmuggost-innbakt filet med potet- og maishash og portvinsreduksjon
Oppdag hvordan du lager en smakfull filet med blåmuggosttopping, servert med potet- og maishash og en rik portvinreduksjon. En elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne spesielle retten representerer en smaksmessig reise gjennom Norges rike kulinariske historie. Ved å kombinere den klassiske blåmuggsosten med mørt biff, får du en unik og utfordrende opplevelse for ganen. Portvinsreduksjonen tilfører en rik og dypere smaksdimensjon, som balanserer den kraftige osten og den mørke, saftendebiffkjøttet. Sammen skaper de en harmonisk symfoni av smaker som vil imponere selv de mest kresne matguruer.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl druekjerneolje, delt
- 2. 1 stor rød løk, hakket
- 3. 2 fedd hvitløk, hakket
- 4. 225 gram ferske maiskjerner, omtrent 2 øre
- 5. se Kok's note
- 6. 455 gram poteter, i terninger – ca. 4 mellomstore poteter (legg terningene på kjøkkenpapir for å absorbere fukt)
- 7. Salt
- 8. Pepper
- 9. 1 tomat, hakket, fjernede kjerner
- 10. 0,6 dl fersk gressløk, hakket
- 11. 85 gram geitost eller urtesmørost (Anbefalt: Boursin)
- 12. 3 ss druekjerneolje
- 13. 1 ss (1–2 fedd) finhakket hvitløk
- 14. 2 finhakkede sjalottløk, eller 1 hvit løk, finhakket
- 15. Eventuelle kjøttrester du har fra storfe (se ingrediensene under storfe)
- 16. 1/2 flaske portvin (750 ml)
- 17. 2,4 dl kraftig storfebuljong eller demi-glace
- 18. 1 ss fersk timian, hakket
- 19. 1 ss fersk rosmarin, hakket
- 20. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 21. 6 storfeytrefilet, trimmet, med reserverte trimmingsrester
- 22. 170 gram blåmuggost
- 23. 1,8 dl brødsmuler
- 24. 0,3 dl druekjerneolje
Ingredienser
- 1. 1,2 dl druekjerneolje, delt
- 2. 1 stor rød løk, hakket
- 3. 2 fedd hvitløk, hakket
- 4. 225 gram ferske maiskjerner, omtrent 2 øre
- 5. se Kok's note
- 6. 455 gram poteter, i terninger – ca. 4 mellomstore poteter (legg terningene på kjøkkenpapir for å absorbere fukt)
- 7. Salt
- 8. Pepper
- 9. 1 tomat, hakket, fjernede kjerner
- 10. 0,6 dl fersk gressløk, hakket
- 11. 85 gram geitost eller urtesmørost (Anbefalt: Boursin)
- 12. 3 ss druekjerneolje
- 13. 1 ss (1–2 fedd) finhakket hvitløk
- 14. 2 finhakkede sjalottløk, eller 1 hvit løk, finhakket
- 15. Eventuelle kjøttrester du har fra storfe (se ingrediensene under storfe)
- 16. 1/2 flaske portvin (750 ml)
- 17. 2,4 dl kraftig storfebuljong eller demi-glace
- 18. 1 ss fersk timian, hakket
- 19. 1 ss fersk rosmarin, hakket
- 20. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 21. 6 storfeytrefilet, trimmet, med reserverte trimmingsrester
- 22. 170 gram blåmuggost
- 23. 1,8 dl brødsmuler
- 24. 0,3 dl druekjerneolje
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 22. I en stor ovnsikker stekepanne tilsett 1/4 kopp av oljen og varm opp pannen over middels-lav varme på komfyren. Tilsett den hakkede løken, hvitløken og maiskornene. Surr sammen til maisen føles kokt til bittet. Dette tar omtrent 5 minutter. Sett deretter til side. Sørg for at potetene er veldig tørre, og vend dem i en stor bolle med resten av oljen (1/4 kopp). Krydre med salt og pepper. Det er viktig at potetene får en jevn og fin dekking av olje. Legg dem på et stort stekebrett. Topp potetene med den sauterte maisen og løkblandingen, og sett i ovnen for å steke. Dette bør ta omtrent 30 til 45 minutter (noen ovner kan trenge lengre tid). Vent med å blande inn de hakkede tomatene, finhakket gressløk og smuldret geitost til rett før servering. Juster krydderet med salt og pepper etter behov. Hold varm til servering.
- 33. I en stor kjele tilsett oljen, og surr hvitløk og sjalottløk over svak varme til de er gjennomsiktige. (Hvis du har noen kjøttrester, kan du tilsette dem på dette tidspunktet). Deglaser pannen med vinen, og tilsett storfekraft og friske urter. La dette småkoke og redusere. Dette kan ta 20 til 30 minutter (noen ganger lenger) på kokende, åpen varme. Målet er at væsken skal koke ned til omtrent en tredjedel av utgangspunktet for å intensivere smaken. Ta av varmen og visp inn hele smørstangen, og la det hvile. Rett før servering, sil sausen gjennom en chinois (en konisk sil) eller et osteklede for å fjerne grønnsaker og urter.
- 44. Krydre filetene med salt og pepper. I en blandebolle smuldrer du blåmuggost inn i brødsmulene og setter til side. Varm opp en ovnsikker stekepanne på komfyren, med nok olje til å dekke bunnen. Stek filetene i pannen i ca. 2–3 minutter på den ene siden, og snu dem deretter for å steke i ytterligere 2–3 minutter på den andre siden. La filetene ligge i pannen, og trykk en 0,5–1 cm tykk lag av blåmuggostblanding på hver av dem. Sett pannen i ovnen og stek i ytterligere 6–8 minutter, avhengig av tykkelsen på filetene. (Bare du kjenner din ovn og din preferanse for stekegrad). Ta ut filetene og la dem hvile. (Husk at kjøttet vil fortsette å koke i ca. 5 minutter mens det hviler).
- 55. Ta potetblandingen (nå oppvarmet og blandet med tomater og ost) og bruk en sirkulær kakeutstikker med diameter på 7–10 cm til å fylle ut potetblandingen i midten av hver tallerken. Legg en filet oppå, og drypp over portvinsaus.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at potetterningene er grundig tørket før de tilsettes oljen, slik at de blir sprø og gulbrune.\nFor en enda mer intens smaksopplevelse, kan du la portvinsreduksjonen koke lenger for å oppnå en sirupsliknende konsistens.\nErsett geitosten med Boursin-ost for en ekstra kremet og urtepreget variant av potet- og maishash-tilbehøret.
Serveringsforslag
Det rike og smaksrike kjøttet går utmerket sammen med en tørr, fruktig rødvin som balanserer rettens kraft. Velg gjerne et klassisk Bordeaux-vin eller en fyldig norsk Rondo-vin for å komplettere måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Blåmuggost-innbakt filet med potet- og maishash og portvinsreduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Blåmuggost-innbakt filet med potet- og maishash og portvinsreduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Blåmuggost-innbakt filet med potet- og maishash og portvinsreduksjon?▼
Total tilberedningstid for Blåmuggost-innbakt filet med potet- og maishash og portvinsreduksjon er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Blåmuggost-innbakt filet med potet- og maishash og portvinsreduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Blåmuggost-innbakt filet med potet- og maishash og portvinsreduksjon?▼
En porsjon av Blåmuggost-innbakt filet med potet- og maishash og portvinsreduksjon inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
