Sprø blåkrabbebeigneter

Ingredienser

• 0.5 stk liten sjalottløk, finhakket
• 170 g fersk blåkrabbe- eller krabbekjøtt, renset
• 0.8 dl mascarpone
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• Kosher-salt
• Vegetabilsk olje (til steking; ca. 9.5 dl)
• 2.4 dl hvetemel
• 0.8 dl maisstivelse
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts kosher-salt, pluss mer
• 2.4 dl amber lager

Slik gjør du:

1. For krabbeblandingen: Bland sjalottløk, krabbekjøtt, mascarpone og gressløk i en middels stor bolle. Krydre med salt. Vend forsiktig sammen. Sett til side.
2. For røren og steking: Hell olje i en stor kjele utstyrt med et frityrtermometer til en dybde på 15 cm. Varm opp oljen over middels høy varme til termometeret viser 190°C.
3. I mellomtiden, visp mel, maisstivelse, bakepulver og 0.5 ts salt i en stor bolle. Rør gradvis inn øl, bare til det er blandet (røren vil bli tykk).
4. Arbeid i porsjoner på omtrent 4 beigneter om gangen. La oljen komme opp i 190°C mellom hver porsjon.
5. Mål opp en toppet spiseskje krabbeblanding, form til en ball, og dypp den i røren. Bruk en gaffel til å vende den slik at den blir dekket av røren, og løft den opp slik at overflødig røre renner av.
6. Senk beigneten forsiktig ned i oljen. Stek, og snu av og til, til den er sprø og dyp gyllenbrun, ca. 4 minutter.
7. Overfør til en tallerken med tørkepapir og krydre med salt.