Blackout-kake med sjokoladekrønsj

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til kakeformene
• 5,9 dl hvetemel, pluss mer til kakeformene
• 115 g semisøt sjokolade, hakket
• 3,6 dl helmelk
• 1,2 dl usøtet kakaopulver (ikke Dutch-process)
• 1 1/2 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1/2 ts salt
• 1,2 dl vegetabilsk olje
• 3,6 dl pakket mørkebrunt sukker
• 1,2 dl sukker
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 4 store egg
• Til glasuren:
• 680 g semisøt sjokolade, grovhakket
• 0,8 dl lys maissirup
• 280 g usaltet smør, delt i biter, romtemperert
• 5,9 dl melis

Slik gjør du:

1. Lag kaken: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kakeformer på 20 cm i diameter og dryss med mel, rist av overflødig.
2. Bland sjokoladen, melken og 1,2 dl vann i en mikrobølgesikker bolle. Varm opp i 30-sekunders intervaller, rør om underveis, til sjokoladen er smeltet; visp til glatt, og la deretter avkjøle.
3. I mellomtiden sikt mel, kakaopulver, bakepulver, natron og salt i en stor bolle; sett til side.
4. Pisk smøret i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er kremaktig, ca. 4 minutter.
5. Tilsett vegetabilsk olje, brunt sukker, hvitt sukker og vanilje; pisk til det er luftig, ca. 4 minutter til.
6. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til de er godt innarbeidet.
7. Senk mikserens hastighet til lav og tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med den smeltede sjokoladen; pisk til akkurat blandet.
8. Fordel røren jevnt i de forberedte formene og jevn ut overflaten. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 45–50 minutter.
9. La kaken avkjøle i formene i 20 minutter, før du går rundt kantene med en kniv og snur kaken opp ned på en rist for å avkjøle helt.
10. Varm opp ovnen igjen til 175 °C. Dekk en stekeplate med aluminiumsfolie.
11. Bruk en lang serratert kniv og del hver kake i to på tvers for å lage fire lag. Smuldre ett av lagene i små biter på stekeplaten.
12. Stek til de er tørre, ca. 20 minutter; la avkjøle helt. Dekk med bakepapir og knus med bunnen av en kjele for å lage grove smuler; sett til side.
13. Lag glasuren: Bland sjokolade, maissirup og 1,2 dl varmt vann i en stor varmebestandig bolle over en kjele med småkokende vann; rør til smeltet, ca. 5 minutter.
14. Ta bollen av varmen og la avkjøle i 10 minutter. Overfør til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, og start på høy hastighet; pisk inn vanilje, deretter smør, én spiseskje om gangen, til det er luftig.
15. Gradvis tilsett melis og pisk til det er kremaktig. Sett i kjøleskapet og rør av og til til glasuren er tykk nok til å smøres, ca. 10 minutter. (Hvis den er for tykk, varm opp i mikrobølgeovnen i 10-sekunders intervaller opp til 30 sekunder for å myke den opp.)
16. Legg et kakebunn på et serveringsfat; smør en stor skje med glasur på toppen. Legg på neste kakebunn, mer glasur og den siste kakebunnen. Dekk toppen og sidene med resten av glasuren. Trykk de reserverte kakesmulene over hele kaken.