Klassisk Blackout sjokoladekake

Ingredienser

• 3,6 dl melk
• 0,8 dl sukker
• 0,25 ts kosher salt
• 2 ss kakaopulver (helst Dutch prosessert)
• 1 ss pluss 1 ts maisstivelse
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 115 g semi-søt sjokolade, finhakket
• 1,5 ss smør, romtemperert
• 3,6 dl pluss 1,5 ss hvetemel
• 1,8 dl kakaopulver (helst Dutch prosessert)
• 2 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts kosher salt
• 2 egg
• 4,7 dl sukker
• 1,2 dl vegetabilsk olje
• 2,4 dl kulturmelk
• 2,4 dl nybrygget kaffe, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 225 g semi-søt sjokolade
• 2,5 ss smør
• 0,6 dl nybrygget varm kaffe
• 2 ts maissirup
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 36 sjokoladekjeks med wafers

Slik gjør du:

1. For å lage sjokoladepuddingen:
2. Bland 2,4 dl melk med 2 ss sukker i en liten kjele og varm opp til rett under kokepunktet.
3. I en bolle, bland resten av sukkeret (0,8 dl - 2 ss) med salt, kakao og maisstivelse. Visp inn den resterende 1,2 dl uoppvarmet melk. Rør gradvis inn den varme melken og sett hele blandingen tilbake i kjelen.
4. Varm opp over middels varme, rør om, til blandingen tykner og akkurat begynner å boble.
5. Visp inn egg og eggeplomme og kok under omrøring i 30 sekunder.
6. Ta av varmen og visp inn hakket sjokolade og smør. Når begge er smeltet, sil puddingen gjennom en finmasket sikt og avkjøl.
7. Dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.
8. For å lage kaken:
9. Forvarm ovnen til 175°C. Smør lett to 20 cm kakeformer og kle dem med bakepapir. Smør bakepapiret og formene, og rist av overflødig mel.
10. Sikt sammen mel, kakao, natron, bakepulver og salt. Sett til side.
11. I en mikser med visp, pisk egg og sukker til det er tykt og har en sitronfarge. Pisk inn vegetabilsk olje.
12. Tilsett vekselvis de tørre ingrediensene og kulturmelk, og skrap ned i bollen en eller to ganger. Tilsett kaffe og vanilje for å lage en tynn røre.
13. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene.
14. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 40–45 minutter.
15. Avkjøl i formen i 15 minutter. Vend ut på avkjølingsrist, fjern papiret og la kaken avkjøles helt.
16. Når kaken er avkjølt, del hver kake i to med en serrert skarp kniv. Sett til side ett lag til senere bruk.
17. Smør den nederste lagkaken med halvparten av den reserverte sjokoladepuddingen. Legg på det andre laget og smør med resten av puddingen. Topp med det siste kakelaget.
18. For å lage glasuren:
19. Smelt sjokolade og smør over et vannbad. Ta av varmen og visp inn brygget kaffe, maissirup og vanilje.
20. Sett glasuren i et isbad og avkjøl, og visp ofte til blandingen har en myk, smørbar konsistens.
21. Arbeid raskt og dekk sidene og toppen av kaken med glasur.
22. I en food processor, puls kjeksene til smuler. Trykk kakekrummene rundt sidene og på toppen av kaken.
23. Server kaken ved romtemperatur. Hvis den skal oppbevares i mer enn 2 timer, oppbevar den i kjøleskapet i opptil 48 timer, men la den komme til romtemperatur før servering.
24. Serveringsforslag: Blackout-kake er ment å serveres enkelt, på egen hånd. Hvis du vil pynte individuelle tallerkener, kan du kanskje tilsette en skvett fudge-saus og et dryss kakao.