Black Sea Bass en Paupiette
Lær hvordan du lager en deilig black sea bass en paupiette, en elegant forrett som passer til enhver anledning. En enkel oppskrift for fiskeglade.
Om denne retten
Black Sea Bass en Paupiette er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Bein av 2 bass, Bein av 1 laks, hvitløkhoder og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- Bein av 2 bass
- Bein av 1 laks
- 2 hvitløkhoder
- 2 kvister tørket fennikel
- 2 løk
- 1 gulrot
- 1 selleristang
- 10 hele pepperkorn
- 1,2 dl brandy
- 4,7 dl rødvin
- 1 liter kalvefond
- Smør, kaldt
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 purre
- 2 hvitløksfedd
- 2 kvister timian
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1 Idaho-potet
- 170 gram klarnet smør
- 2 filéer av svart sjøbass uten skinn
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- Bein av 2 bass
- Bein av 1 laks
- 2 hvitløkhoder
- 2 kvister tørket fennikel
- 2 løk
- 1 gulrot
- 1 selleristang
- 10 hele pepperkorn
- 1,2 dl brandy
- 4,7 dl rødvin
- 1 liter kalvefond
- Smør, kaldt
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 purre
- 2 hvitløksfedd
- 2 kvister timian
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1 Idaho-potet
- 170 gram klarnet smør
- 2 filéer av svart sjøbass uten skinn
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Til sausen: Varm opp en sautépanne over middels varme, og stek fiskebeinene sammen med grønnsaker og aromastoffer. Deglaser med brandy, og tilsett deretter rødvin. La det koke til væsken nesten er helt fordampet. Tilsett kalvefond og la det koke igjen til ønsket konsistens er oppnådd. Rør inn kaldt smør med en visp. Sil sausen gjennom en chinois eller fin sil. Smak til med salt og pepper.
- 2Til garnityr: Julienne løken. Vask grundig. Bland løk, hvitløk, timian og kyllingkraft i en middels stor kjele over middels varme. La det småkoke i ca. 15 minutter, eller til væsken er fordampet og løken er myk.
- 3Til paupiette: Skrell poteten og skjær den i rektangulære biter. Skjær i 16 tynne skiver, nesten som papir. Vend dem i klaret smør. Krydre torsken med salt og pepper, og skjær den i en rektangulær form. Legg potetskivene ut i en fan på arbeidsflaten. Plasser fisken i midten. Pakk fisken inn i potetskivene. Varm opp en sautépanne med klaret smør til det er veldig varmt. Legg i fisken og brun den på alle sider. Krydre med salt og pepper.
- 4Til servering: Legg fisken på en seng av braiserte løk. Øs sausen rundt retten.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 4Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 5For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Black Sea Bass en Paupiette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Black Sea Bass en Paupiette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Black Sea Bass en Paupiette?▼
Total tilberedningstid for Black Sea Bass en Paupiette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Black Sea Bass en Paupiette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Black Sea Bass en Paupiette?▼
En porsjon av Black Sea Bass en Paupiette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
