Klassisk Schwarzwälder Kirschtorte

Ingredienser

• Smør, til smøring av formen
• 6 eggeplommer
• 4 hele egg
• 2.4 dl sukker
• 1.8 dl siktet hvetemel
• 0.8 dl hvetemel
• 0.6 dl kakaopulver
• Semisøte sjokoladekrøller, til pynt
• Flådde kirsebær på flaske, til pynt
• 2 ss Kirsch
• 4 ss Kirsch
• 1.5 ss sukker
• 1 ts maisenna
• Et dryss revet sitronskall
• Et dryss kanel
• 1 glass kirsebær (ca. 400g), drenert
• 0.6 dl smeltet semisøt sjokolade, til første lag
• 5 dl kremfløte
• 2 ss sukker
• 1 ss vaniljesukker (eller 1 ss sukker + 1 ts vaniljeekstrakt)
• 3.6 dl kaldt vann
• 1.8 dl sukker
• 5 ss Kirsch

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Smør og kle et 23-centimeters rund kakeform med bakepapir. Smør bakepapiret og sett til side.
3. Visp eggeplommer, egg og sukker i en stor metallbolle over en kjele med småkokende vann i noen minutter til blandingen er ca. 48 grader Celsius.
4. Ta bollen av varmen, og visp videre for å luftige ut blandingen til den er tykk og luftig, ca. 10 minutter. Blandingen skal øke i størrelse med 4 til 5 ganger og bli svært blek i fargen.
5. Vend forsiktig inn både siktet mel, hvetemel og kakaopulver.
6. Hell blandingen i den forberedte kakeformen, og jevn ut forsiktig med en slikkepott.
7. Stek i ca. 20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren.
8. Vend kaken opp ned på en avkjølingsrist, og lag noen små åpninger i bakepapiret slik at dampen kan slippe ut. La den avkjølte kaken hvile i 24 timer.
9. I en liten bolle, bland 2 ss Kirsch, 1.5 ss sukker og maisenna. Tilsett et dryss sitronskall og et dryss kanel, og rør godt sammen.
10. I en liten kjele, kok opp de resterende 4 ss Kirsch. Skru ned varmen til middels, tilsett sukkerblandingen, og rør.
11. Deretter tilsetter du de drenerte kirsebærene, rører igjen, og varmer opp. Ta av varmen, hell over i en bolle, og la avkjøle.
12. Del kaken i tre lag.
13. Fordel den smeltede sjokoladen jevnt over det nederste laget, og sett det i kjøleskapet for å avkjøle og stivne litt.
14. I mellomtiden lager du sirup og pisket krem.
15. For sirup: Bland 3.6 dl vann og 1.8 dl sukker i en liten kjele. Kok opp under konstant omrøring. Når blandingen koker og sukkeret er helt oppløst, fjern kjelen fra varmen og tilsett 5 ss Kirsch, og rør godt sammen.
16. For pisket krem: Pisk sammen 5 dl kremfløte, 2 ss sukker og vaniljesukker. Hvis du ikke har vaniljesukker, kan du erstatte det med 1 ss sukker og 1 ts vaniljeekstrakt. Begynn å piske sakte for å gjøre kremen lettere, og fortsett til du har oppnådd lett og luftig pisket krem.
17. Ta den sjokoladetrekte bunnen ut av kjøleskapet, og pensle over med sirup.
18. Fordel omtrent halvparten av kirsebærfyllet, og en fjerdedel av den piskede kremen.
19. Gjenta lagene med pensling av sirup, fyll og pisket krem.
20. Legg det tredje kakelaget oppå, pensle med sirup, og dekk med pisket krem.
21. Fordel resten av kremen rundt sidene av kaken.
22. Pynt toppen av kaken med sjokoladespon og flere kirsebær.