Svarte bønner med stuede tomater

Ingredienser

• 450 g tørkede svarte bønner (black-eyed peas)
• 1 (800 g) boks hele, skrelte tomater
• 0.6 dl sukker
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 skinkeskank (kan sløyfes for vegetar)
• 2 liter kyllingkraft eller vann
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg bønnene i en kjele og dekk med vann, ca. 5 cm over bønnene.
2. Kok opp på høy varme, skru ned varmen, og la dem småkoke i 2 minutter.
3. Fjern fra varmen, dekk til, og la dem trekke i 1 time. Alternativt kan du dekke dem med kaldt vann og la dem ligge over natten.
4. I mellomtiden, sil tomatene og sett væsken til side.
5. Knus tomatene for hånd i en kjele, og tilsett sukker og 1.2 dl av tomatvæsken.
6. Kok opp på middels lav varme, vær forsiktig så det ikke brenner seg, og la det koke til væsken har fordampet og tomatene er blitt tykke, ca. 30 minutter.
7. I en stor kjele, varm opp olivenoljen på middels varme.
8. Tilsett løk, hvitløk og skinkeskank (hvis brukt).
9. La det koke til løken er myk, ca. 5 minutter.
10. Tilsett de utbløtte bønnene og kraften.
11. La det koke under lokk til bønnene er møre, ca. 20 minutter. Tilsett litt vann hvis du trenger mer væske.
12. Fjern skinkeskanken.
13. Rør inn tomatblandingen.
14. Smak til med salt og pepper, og server.