Friterte black-eyed erter ("Accara")

Ingredienser

• 2 bokser (à 440 g) black-eyed erter, avrent
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1.5 ts kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 vårløk, grønne og hvite deler, skivet
• 3.6 dl gult maismel
• 2 ss peanøttolje
• 0.5 habanero, grovhakket (frø fjernet om du ikke vil ha det for sterkt)
• 0.5 gul løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 små tomater, grovhakket (ca. 3.6 dl)
• 1.5 ts kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• Peanøttolje til steking
• Kosher salt

Slik gjør du:

1. Til frittene: Ha to tredjedeler av de black-eyed ertene, 0.6 dl vann, olivenoljen, salt og pepper i en foodprosessor og kjør til en jevn puré.
2. Tilsett de resterende ertene og vårløken, og pulsér 4-5 ganger for å bryte opp ertene, men ikke kjør dem helt til puré.
3. Ta en stor skje av blandingen av gangen og form ca. 24 baller med hendene. (Bollene trenger ikke å være perfekt runde – de er mer autentiske hvis de er grovt formet.)
4. Ha maismelet i en flat bakeform. Rull bollene i maismelet, legg dem i bakeformen, og sett dem i kjøleskapet i 30 minutter.
5. Til sausen: Varm peanøttoljen i en middels stor kjele over middels varme.
6. Tilsett habanero og løk, og kok til løken er myk, ca. 5 minutter.
7. Tilsett hvitløk og kok, mens du rører, i 2 minutter.
8. Tilsett tomatene, salt og svart pepper. Når tomatene begynner å bryte ned og bli myke, legg på lokk, skru ned varmen og la det småkoke i ca. 10 minutter.
9. La sausen avkjøle litt, og kjør den deretter i en foodprosessor til den er jevn.
10. Hell 5-7.5 cm peanøttolje i en stor, tykkbunnet panne eller en jerngryte. Varm opp over middels varme til et dypfriteringstermometer som er satt inn i oljen viser 190°C.
11. Friter frittene, i 2 eller 3 omganger, i ca. 4 minutter per batch.
12. Ta dem opp og la dem renne av på et kjøkkenpapir. Krydre lett med salt, og server med den krydrede tomatsausen ved siden av.