Blåbærsyltetøy-kjeks

Ingredienser

• 4.7 dl ferske blåbær (340 g)
• 2 ss fruktpektin i pulverform
• 0.5 ts usaltet smør
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl (225 g) usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl sukker
• 3 ss finrevet sitronskall
• 0.25 ts salt
• 2 store eggeplommer
• 5.3 dl hvetemel
• Rått sukker (til å strø over)

Slik gjør du:

1. Til syltetøyet:
2. Bland blåbær, fruktpektin og smør i en stor non-stick panne.
3. Rør konstant over middels høy varme til blandingen koker.
4. Tilsett sukker og la det koke opp igjen, rør til sukkeret er oppløst.
5. La det koke til blandingen er redusert til ca. 3.2 dl, omtrent 5 minutter.
6. Fjern fra varmen.
7. Overfør blandingen til en liten glassbolle; dekk til og la den avkjøles til den er kald, minst 6 timer (syltetøyet vil tykne litt under avkjølingen).
8. Syltetøyet kan lages én uke i forveien og oppbevares kjølig.
9. Til småkakene:
10. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør, 2.4 dl sukker, sitronskall og salt i en stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
11. Tilsett eggeplommer og pisk til det er godt blandet.
12. Tilsett melet i to omganger, og pisk bare til det er blandet etter hver gang.
13. Samle deigen og del den i to.
14. Legg den ene delen på et ark med bakepapir.
15. Form deigen til en ca. 4 cm bred kvadratisk eller rund rull; jevn ut med fuktede fingre.
16. Pakk rullen inn i bakepapir.
17. Gjør det samme med den andre delen.
18. La deigen hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 4 timer.
19. Deigen kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig.
20. For å steke:
21. Forvarm ovnen til 175°C.
22. Skjær deigen i ca. 0.5 cm tykke skiver.
23. Legg skivene på et stekebrett dekket med bakepapir.
24. Lag en liten fordypning i midten av hver kjeks med tommelen eller baksiden av en teskje.
25. Fyll fordypningen med ca. 1 ts av blåbærsyltetøyet.
26. Strø rått sukker over kjeksene.
27. Stek i 10-12 minutter, eller til kantene er lett gylne.
28. La kjeksene avkjøles på en rist før servering.