Blåbærkake med sitron-mascarponekrem

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel, pluss mer til formen
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 115 g usaltet smør, myknet, pluss mer til formen
• 2.4 dl sukker
• 2 store egg
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 4.7 dl frosne blåbær, skylt og avrent
• 1 ts sitronjuice
• 1 ts revet sitronskall
• 0.5 ts kanel
• Melis, til å drysse over
• 2.4 dl mascarpone, romtemperert
• 0.6 dl kremfløte, romtemperert
• 3 ts honning
• Skall av 1 sitron
• 1 vaniljestang, delt på langs, frøene skrapet ut

Slik gjør du:

1. For blåbærkaken:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23 cm rund springform lett og strø med mel.
3. Pisk 2.4 dl mel sammen med bakepulver og salt i en middels stor bolle; sett til side.
4. Bland smør og sukker i en stor bolle og pisk med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt mellom hver gang. Rør inn vaniljeekstrakt.
5. Senk hastigheten på mikseren til lav og tilsett melblandingen litt etter litt, og pisk til det er glatt.
6. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut med en slikkepott. I en bolle, bland bærene med resten av 1 ts mel, sitronsaft, sitronskall og kanel; fordel over røren.
7. Stek til den er gyllen og en kakepinne kommer ut ren når den stikkes inn i midten, ca. 50 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle i formen i 10 minutter. Bruk forsiktig en tynn kniv til å løsne kantene av kaken fra formen. Overfør kaken til et fat, med bærene opp, og dryss lett med melis.
8. For sitron-mascarponekremen:
9. I en middels stor bolle, visp sammen mascarpone og kremfløte til det er akkurat blandet. Vend inn honning, sitronskall og vaniljefrø med en slikkepott.
10. For å servere:
11. Legg en klatt sitron-mascarponekrem på en skive blåbærkake. Oppbevar rester av kremen i en lufttett beholder i opptil 2 dager.